2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月19日

• 1. 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()

  A对

  B错

• 2. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

  A对

  B错

• 3. 薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

  A对

  B错

• 4. 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

  A对

  B错

• 1. 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。

  A唾液

  B胃液

  C胰液

  D肠液

• 2. 捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。

  A捏紧、包严、粘牢

  B尽量用力

  C充分美化

  D形状整齐

• 3. 成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。

  A损耗

  B利润

  C耗费

  D效益

• 4. 用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是()。

  A调味

  B防腐

  C保持莱的绿色

  D增加渗透压

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

  A铁桶

  B铜壶

  C铅罐

  D镀锰容器

  E瓦罐

  F茶色玻璃瓶