酿酒师考试模拟试题(一)

• 1. 品酒的正确顺序是？（）

  A闻香-观色-品尝

  B品尝-闻香-观色

  C观色-闻香-品尝

  D闻香-品尝-观色

• 2. 什么是垂直品酒？（）

  A同一产区的葡萄酒品鉴

  B同一品种的葡萄酒品鉴

  C同一年份的葡萄酒品

  D同一酒庄不同年份的葡萄酒品鉴

• 3. 葡萄酒标上的年份是（）

  A葡萄酒装瓶的年份

  B葡萄酒销售的年份

  C葡萄酒采摘的年份

  D葡萄酒进入橡木桶的年份

• 4. 适合酿造葡萄酒的葡萄品种种植的区域是（）

  A北纬20-30°

  B南北纬60°

  C南北纬30-50°

  D南纬50°

• 5. 白葡萄酒的颜色随着贮藏时间如何变化（）

  A颜色越来浅

  B颜色越来越深

  C颜色无变化

  D10年以上成宝石红色

• 6. 品酒时单宁的感觉是（）

  A一种干涩的苦味

  B刺激产生更多口水

  C成熟的甜味

  D浓重的咸味

• 7. 以下哪个是法国葡萄酒产区？（）

  A麦克拉伦山谷

  B勃艮第

  C猎人谷

  D纳帕山谷

• 8. Shiraz西拉是下列哪个国家的代表品种？（）

  A法国

  B澳大利亚

  C葡萄牙

  D意大利

• 9. 以下哪款葡萄是红葡萄品种？（）

  A赤霞珠Cabernet sauvignon

  B长相思Sauvignon

  C雷司令Riesling

  D霞多丽Chardonnary

• 10. 以下哪个是正确有红葡萄酒酿造程序？（）

  A收获—>破皮—>压榨—>发酵—>陈年—>灌瓶

  B收获—>压榨—>破皮—>发酵—>陈年—>灌瓶

  C收获—>破皮—>发酵—>压榨—>陈年—>灌瓶

  D收获—>破皮—>压榨—>发酵—>灌瓶—>陈年

• 1. 以下哪些会影响葡萄酒口感（）

  A葡萄品种

  B酿酒师

  C土壤

  D气候

  E微生物环境

• 2. 以下哪些特征是通过橡木桶产生的（）

  A黄油

  B香草

  C绿色水果

  D烟熏

  E咖啡

• 1. 啤酒除了生产用水之外，其他的水的用量不大。（）

  A对

  B错

• 2. 高发酵度的酵母菌种用来做高发酵度的干啤酒和淡爽型啤酒。（）

  A对

  B错

• 3. 啤酒活性干酵母如果不经过活化，直接发酵会不正常。（）

  A对

  B错

• 4. 酵母扩培最佳的转接时间是稳定器。（）

  A对

  B错

• 5. 固体斜面保藏菌种一般可以保存1-3年。（）

  A对

  B错

• 6. 如酵母保藏不当，不但会使酵母污染、衰老，而且会使酵母退化、变异、死亡，直接影响生产。（）

  A对

  B错

• 7. 液氮冷冻保藏系将酵母细胞冷却，在-196℃下保藏，酵母的存活率远较真空冷冻干燥法为高，可达80%以上。（）

  A对

  B错

• 8. 泉水和深井水含有较丰富的矿物质，TDS和总硬度高，但是有机物少。（）

  A对

  B错

• 9. 低洼地表水主要是河下的渗出水，有较高的TDS，通常含有来自工业的有机物。（）

  A对

  B错

• 10. 酵母泥的回收尽可能越多越好。（）

  A对

  B错

• 11. 优良的酵母菌株决定了啤酒的品质好坏，在啤酒工业中，不断的选育优良的酵母是一项持久的工作。（）

  A对

  B错

• 12. 一名优秀的酿酒师应该具备全面的啤酒生产知识。（）

  A对

  B错

• 13. BU和IBU是不一样的单位。（）

  A对

  B错

• 14. 单一品种酒花用作干投是不合适的，容易导致口味单一。（）

  A对

  B错

• 15. 兰比克的酸制要使用新鲜的啤酒花。（）

  A对

  B错

• 16. 最初的酵母都存在于水果和谷物的表面。（）

  A对

  B错

• 17. 一般酵母的观察必须在放大1000倍的显微镜下才能观察。（）

  A对

  B错

• 18. 酵母对糖的利用是同时进行的。（）

  A对

  B错

• 19. 一般麦芽中主要的可发酵糖是葡萄糖。（）

  A对

  B错

• 20. 啤酒用水中不能有硫酸根离子。（）

  A对

  B错

• 21. 氯离子的作用主要有:增加口感的丰满度，给啤酒提供芳醇的风味。（）

  A对

  B错

• 22. 碱性洗糟水的酸化作用，可以改善啤酒的口味。（）

  A对

  B错

• 23. 石膏的作用在于提高水的碱度。（）

  A对

  B错

• 24. 酿造水中碳酸盐碱度低时(<8度)，硫酸钙硬度低时，加50~100g/m³。石膏效果较好，否则应采用其他水处理方法降低碱度。（）

  A对

  B错

• 25. 乳酸调酸能使酒体丰满，但如果使用太多会给啤酒带来青涩味。（）

  A对

  B错

• 26. 皮尔森啤酒是对酿造工艺用水最敏感的啤酒类型之一。（）

  A对

  B错

• 27. 酿制皮尔森啤酒添加适量的氯化钙是非常有利的。（）

  A对

  B错

• 28. 一般只能使用小苏打来增加水的碱度。（）

  A对

  B错

• 29. 桃红葡萄酒是由白葡萄酒和红葡萄酒混合而成。（）

  A对

  B错

• 30. 法国啤酒大麦的质量特点是籽粒饱满，千粒重高，发芽整齐，水敏感性较低，外观较好。（）

  A对

  B错

• 31. 在市场调查报告中，数据分析时，图标越仔细复杂，传递信息的效果越准确。（）

  A对

  B错

• 32. HACCP是通过危害分析关键控制点的控制，以保证食品安全，其重点在于到预防而不是依赖于对最终产品的测试。（）

  A对

  B错

• 33. 5S是日文五个单词组合，它的具体内容和典型的意思就是倒掉垃圾和仓库长不要的东西。（）

  A对

  B错

• 34. 啤酒企业开发新产品应系列化，以满足不同消费者的需要。（）

  A对

  B错

• 35. 产品结构是一个产品发展方向，要向毛利率高的方向转变，向优势产品方向导向，向培养主导产品的方向导向，以提高企业经营利润水平。（）

  A对

  B错

• 36. 科技论文的题目要紧扣论文内容，一般不超过20个字，若不能明确表达，可加副标题。（）

  A对

  B错

• 37. 质量成本是可以量化的，其核算方法基本和成本核算相同。（）

  A对

  B错

• 38. 牛奶世涛中添加牛奶酿制而成的。（）

  A对

  B错

• 39. 回归分析是研究相关关系的一种数学工具，它能帮助我们从一个变量取得的值去估计另一个变量所取的值。（）

  A对

  B错

• 40. 在单因素方差分析时，查在一定显著水平（一般为0.05或0.01水平）上的F值，与计算所得F值比较，若前者大于后者，则该因素对试验结果在一定程度上有显著影响，反之无显著影响。（）

  A对

  B错

• 41. 加拿大啤酒大麦的特点是酶活力高，β-葡聚糖含量低，蛋白质含量较高。（）

  A对

  B错

• 42. 颗粒酒花应绿黄花或青绿色，没有褪色和灰色的颗粒表面，用手指尖捻搓成粉，应有发粘，粘手的感觉，以鼻闻之，有强烈的清香味.（）

  A对

  B错

• 43. 啤酒企业应每年对供应商评估一次，核准为经销商的，可进行采购，未通过核准的，请其改进，保留其未来候选资格，当年不能采购。（）

  A对

  B错

• 44. 二次蒸汽冷凝器和真空蒸发器等残管式热交换器内部结垢时，管束内可灌入1-2%的硝酸浸泡，管束外的结垢可在壳体中用1-2%的盐酸溶液加保护剂循环清洗。（）

  A对

  B错

• 45. 麦汁制备过程污染杂菌可以在麦汁煮沸时全部杀死，对啤酒质量没有影响.（）

  A对

  B错

• 46. 醋酸菌为专性好氧菌，革兰氏阳性，可将乙醇化为醋酸，但不能进一步氧化醋酸为水和二氧化碳，使啤酒口感变酸。（）

  A对

  B错

• 47. 微生物二次污染的防治是纯生啤酒灌装的重点和难点。（）

  A对

  B错

• 48. 洗瓶机中使用的洗瓶剂，在清洗回收瓶时，其脱标速度≤10min，表面活性剂含量不得超过3%。（）

  A对

  B错

• 49. 啤酒发酵度低，未发酵的碳水化合物对醇厚并不利，会造成腻厚感，粗糙不柔和。（）

  A对

  B错

• 50. 酿造水中含有一定钙离子，对醇厚味也有一定影响。（）

  A对

  B错

• 51. 啤酒中氮气不溶于啤酒，因此氮气版本的啤酒泡沫一般比较绵密。（）

  A对

  B错

• 52. 《啤酒大麦》(GB/T7416-2008)该标准是国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布的国家质量标准。（）

  A对

  B错

• 53. 果蔬类的增味啤酒一般在发酵后期添加。（）

  A对

  B错

• 54. 啤酒工艺设计要充分考虑原料的利用率。（）

  A对

  B错

• 55. 纯生啤酒的膜过滤不能去除细菌，只能除酵母。（）

  A对

  B错

• 56. 了解啤酒感官品评的方法，能分析酿造过程中质量问题产生的原因。（）

  A对

  B错

• 57. 高温阶段的麦汁停留时间缩短，大大降低麦汁的热负荷。（）

  A对

  B错

• 58. 如果煮沸时间太长，麦汁的氧化非常严重，啤酒的风味保鲜期也就谈不上。（）

  A对

  B错

• 59. 啤酒的发酵温度一定要在啤酒酵母的最适生长温度。（）

  A对

  B错

• 60. 《啤酒麦芽》(QB/T1686-2008)该标准是国家发展和改革委员会的国家行业标准，由中国轻工业联合会提出，由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分标委会归口。（）

  A对

  B错

• 61. 所有的国家标准都是强制实施的。（）

  A对

  B错

• 62. 纯生啤酒的保质期有没有热杀菌，一般都很短。（）

  A对

  B错

• 63. 高温瞬时杀菌的啤酒产品保质期也很短。（）

  A对

  B错

• 64. 由于啤酒的二氧化碳溢出会有损失，因此啤酒的检测样品不能除气。（）

  A对

  B错

• 65. 浓色啤酒、黑色啤酒因其颜色较深，不需检测浊度指标。（）

  A对

  B错

• 66. 泡沫性能的好坏在啤酒生产中占据着相当重要的地位。（）

  A对

  B错

• 67. 沫主要成分物质来源于麦芽中的“起泡蛋白”和酒花中异葎草酮。（）

  A对

  B错

• 68. 在一定温度下，溶解在液体中的气体量与未溶解于液体中气体的分压成正比。（）

  A对

  B错

• 69. 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)规定了啤酒中可以加入的添加剂。（）

  A对

  B错

• 70. 上面发酵啤酒一般采用硅藻土过滤去除酵母。（）

  A对

  B错