2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月7日

• 1. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

  A对

  B错

• 2. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

  A对

  B错

• 3. 铲豆沙时应一次落油为好。

  A对

  B错

• 4. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

  A对

  B错

• 5. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

  A对

  B错

• 1. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

  A等于

  B不等于

  C一样

  D无变化

• 2. 采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

  A沸水

  B糖水

  C温水

  D盐水

• 3. 由于（）水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解

  A小苏打

  B臭粉

  C泡打粉

  D吉士粉

• 4. 外加毛利率是点心()的比率。

  A成本与点心售价

  B售价与点心成本

  C毛利额与点心成本

  D毛利额与点心售价

• 5. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

  A等价交换

  B利益交换

  C公平合理

  D市场规律