2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月5日

• 1. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

  A对

  B错

• 2. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

  A对

  B错

• 3. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

  A对

  B错

• 4. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

  A对

  B错

• 5. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

  A对

  B错

• 1. 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。

  A脚气病

  B糙皮病

  C恶性贫血

  D佝偻病

• 2. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

  A成正比

  B成反比

  C有关系

  D无关系

• 3. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定

  A15～20℃

  B20～25℃

  C25～30℃

  D30～40℃

• 4. 韭黄酥合是属于()点心。

  A明酥

  B暗酥

  C松酥

  D拿酥

• 5. 没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

  A擀

  B摊

  C压

  D捏