2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月9日

• 1. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

  A对

  B错

• 2. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

  A对

  B错

• 3. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

  A对

  B错

• 4. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

  A对

  B错

• 5. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 1. 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。

  A酵母

  B果酸

  C乳酸

  D醋酸

• 2. 微波是一种频率极高的()。

  A无线电波

  B无线电磁波

  C超短波

  D运红外线波

• 3. 对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长。()

  A带有“老面味”

  B面坯的质量差

  C熟制后成品软塌不暄

  D面坯膨胀好

• 4. ()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

  A用力搓洗

  B多变淘洗

  C反复冲洗

  D合理洗涤

• 5. 植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。

  A甘油脂

  B植物脂

  C树脂

  D脂肪