2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月10日

• 1. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

  A对

  B错

• 2. 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

  A对

  B错

• 3. 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

  A对

  B错

• 4. 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

  A对

  B错

• 1. 晶饼皮所用的主要原料是()。

  A面粉

  B澄面

  C糯米粉

  D粘米粉

• 2. 用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。

  A擀皮

  B摊皮

  C捏皮

  D压皮

• 3. 燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。

  A大

  B多

  C少

  D小

• 4. ()胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

  A荞麦

  B莜麦

  C木薯

  D薏米

• 1. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V

• 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  A净料率

  B损耗率

  C成本率

  D涨发率

  E拆卸率

  F毛料率