食品安全管理师模拟试题(七)

• 1. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不

  A十五日

  B三十日

  C六十日

  D九十日

• 2. 食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。

  A对

  B错

• 3. 超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。

  A对

  B错

• 4. 食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证（）。

  A继续有效

  B重新申请

  C有效期两年

  D重新复核

• 5. 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是（）

  A国务院

  B国家食品药品监督管理局

  C国家质监总局

  D卫生部

• 6. 食品安全标准是（）。

  A鼓励性标准

  B引导性标准

  C强制性标准

  D自愿性标准

• 7. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：

  A对婴幼儿无害

  B对成人无害

  C对人体安全无害

  D对环境无害

• 8. 下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色

  A胭脂红

  B柠檬黄

  C苋菜红

  D红曲米

• 9. 对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由网络食品交易第三方平台提供者所在地县级以上地方（）管辖。

  A电信管理部门

  B食品安全监督管理部门

  C工商行政管理部门

  D商务主管部门

• 10. 下列关于食品工业用加工助剂的说法正确的是？（）

  A根据食品生产加工的需要，可以使用任何加工助剂

  B加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用

  C食品工业用加工助剂不属于食品添加剂的范围。

  D加工助剂的使用不需要符合GB2760《食品添加剂使用标准》

• 11. 食品添加剂新品种的使用应符合以下哪项原则？（）

  A可掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷

  B可降低食品本身的营养价值

  C在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

  D可以造成食品色香味等性质的改变

• 12. 蛋白质在人体中的作用不包括：（）

  A构成人体组织

  B构成抗体，维持体内免疫功能

  C调节生理功能

  D提供能量

• 13. 我国目前食品行业现行的法律是()

  A《中华人民共和国食品卫生法》

  B《中华人民共和国食品安全法》

• 14. 食品生产经营者应当在确保食品安全的前提下，结合自身生产经营情况，合理确定自查频次。自查频次，常规性自查原则上( )不少于一次。如遇特殊情况，随时开展专项自查。

  A每周

  B每月

  C每季度

  D每年

• 15. 按照GB、14881-2013标准要求，食品加工过程的微生物监控程序应包括()

  A监控指标

  B取样点

  C监控频率

  D以上都是

• 16. 有关真菌生长特性的叙述，正确的是（）

  A生长多不需要氧气

  B适合在pH大于6的条件下生长

  C不喜欢潮湿的环境条件

  D在25-30℃的条件下生长良好

• 17. HACCP审核是：（）

  A检查整个生产过程的CCPs

  B为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序

  C独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致

  D如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查

• 18. 进行危害识别时最值得信赖的资料是：（）

  A流行病学研究

  B动物试验研究

  C体外试验

  D构效关系

• 19. 食品安全管理人员应（）检查员工的健康状况。

  A每天

  B每周

  C每月

  D每年

• 20. 容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以质量或质量分数的形式标示（）。

  A沥干物（固形物）的含量

  B液相物质的含量

  C固、液两相物质的比例

  D固、液两相物质的含量

• 21. 网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后30个工作日内，向所在地（）食品安全监督管理部门备案，取得备案号。

  A国家

  B省级

  C市级

  D县级

• 22. 营养强化剂是为了增加食品的（）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。

  A香气

  B味道

  C感官

  D营养成分

• 23. 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。（）

  A有毒、有害物品

  B食品原料

  C食品添加剂

• 24. 县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材料进行现场核查时，应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于（）人。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 25. 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府（）备案。

  A卫生行政部门

  B农业行政部门

  C食品药品监督管理部门

  D质量监督部门

• 1. 下列哪项情況符合食品添加剂带入原则（）。

  A根据GB2760标准以及増补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂

  B食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量：

  C应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平

  D山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品

• 2. 在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守食品安全法

  A食品生产和加工，食品销售和餐饮服务

  B食品添加剂的生产经营

  C用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营

  D食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

• 3. 对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（ ）。

  A封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料

  B责令其写保证书

  C销毁被污染的食品

  D封存被污染的工具、用具并清洗

• 4. 使HACCP最终实施成功的因素，不包括（）  

  A为HACCP计划的执行者提供设备和培训

  B绘出所有食品的生产加工流程图并验证

  C重视管理者，使之成为执行计划的唯一人选

  D从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品

• 5. （）下列关于QS标志的描述中，哪些是正确的（）  

  A标志由英文字头“QS”和“质量安全”中文字样组成

  B标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”为白色，字母“S”为蓝色

  C标志尺寸可以根据需要按规定比例自行缩放，但不能变形、变色

  D《食品生产许可证》编号为英文字母QS加12位阿拉伯数字

• 6. 有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。

  A未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度

  B制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案

  C未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

  D进货时未查验许可证和相关证明文件

• 7. 食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（）等内容

  A名称

  B数量

  C进货日期

  D供货者名称、地址、联系方式

• 8. 《食品安全法》中的“食品”是指（）。

  A供人食用或者饮用的成品和原料

  B按照传统既是食品又是中药材的物品

  C可以治疗疾病的物品

  D非食用物质

• 9. 县级以上地方食品药品监督管理部门应当将()等情况记入食品生产者食品安全信用档案，并依法向社会公布。

  A食品生产许可颁发

  B企业经营收入

  C日常监督检查

  D许可违法行为查处

• 10. 关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）

  A包装破损的物料可以进入生产区域

  B储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理

  C企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件

  D可在原料仓库内进行配料

• 11. 关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。

  A食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度

  B生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑

  C为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落

  D除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂

• 12. 食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

  A食品原料

  B食品添加剂

  C食品包装材料

  D用于食品生产的洗涤剂

• 13. 食品经营者对对食品安全监督管理部门实施的检验结论有异议的，可以向（）提出复检申请。

  A实施抽样检验的食品安全监督管理部门

  B上一级食品安全监督管理部门

  C所在地人民法院

  D上一级人民法院

• 14. 监督检查人员有下列情形之一的，食品经营者有权申请回避（）。

  A系当事人或当事人的近亲属

  B与本人有利害关系

  C与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。

  D与本人近亲属有利害关系

• 15. 发现入网食品生产经营者存在下列哪种行为，网络食品交易第三方平台提供者应当停止向其提供网络交易平台服务（）

  A因涉嫌食品安全犯罪被立案侦查或者提起公诉的

  B因食品安全相关犯罪被人民法院判处刑罚的

  C因食品安全违法行为被公安机关拘留或者给予其他治安管理处罚的

  D被食品安全监督管理部门依法作出吊销许可证、责令停产停业等处罚的

• 16. 不安全食品是指（）。

  A食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品

  B其他有证据证明可能危害人体健康的食品

  C进口食品

  D特殊医学用途配方食品

• 17. 在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。

  A开放食品生产经营场所

  B回答相关询问

  C提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料

  D协助生产经营现场检查和抽样检验

• 18. 食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（）

  A清洁消毒的区域、设备或器具名称

  B清洁消毒方法和频率

  C清洁消毒效果的验证及不符合的处理

  D使用的洗涤、消毒剂

• 19. 从事食品生产活动，应当具备（）。

  A更衣、盥洗设备设施

  B采光、照明设备设施

  C处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施

  D防蝇、防鼠、防虫设备设施

• 20. 监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。

  A属于部门职责，应当受理，调查核实情况

  B将处理结果答复

  C不属于本部门职责的不予处理

  D对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

• 1. 预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（）

  A对

  B错

• 2. 奶和奶制品是钙的最好来源，豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。

  A对

  B错

• 3. 发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。

  A对

  B错

• 4. 食物中可能违法添加的主要食品有如、海参、鱿鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。

  A对

  B错

• 5. 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。

  A对

  B错

• 6. 预包装食品标签可以不标示贮存条件。

  A对

  B错

• 7. 由于外设仓库不属于食品经营许可证正本记载事项，因此外设仓库地址发生变化的，无需向食品安全监督管理部门进行报告。

  A对

  B错

• 8. 生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（）

  A对

  B错

• 9. 申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（）

  A对

  B错

• 10. 不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。（）

  A对

  B错

• 11. 食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。（）

  A对

  B错

• 12. 食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（）

  A对

  B错

• 13. 厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。（）

  A对

  B错

• 14. 某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。（）

  A对

  B错

• 15. 某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。（）

  A对

  B错

• 16. 某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（）

  A对

  B错

• 17. 所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（）

  A对

  B错

• 18. 获得HACCP体系认证后，可不必再按《食品卫生法》规定加工食品。

  A对

  B错

• 19. 为实现同国际接轨，我国正在以QS认证取代HACCP认证。

  A对

  B错

• 20. 比较同一温度下的不同微生物D值，其愈小，表示在该温度下杀死90%微生物需时愈长，即该微生物愈耐热。

  A对

  B错

• 21. 因遗失、损坏补发的食品经营许可证，发证日期和有效期与原证书保持一致。

  A对

  B错

• 22. 网络食品经营不同于线下实体门店经营模式，入网食品经营者可以超出许可的经营项目范围从事食品经营。

  A对

  B错

• 23. 食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的存放位置和标识。

  A对

  B错

• 24. 食品生产加工小作坊应当对生产加工的食品进行包装，并在包装上贴注标签，标签上应清晰标明食品生产加工小作坊准许生产证编号（）

  A对

  B错

• 25. 食品销售场所和食品贮存场所应当与生活区分（隔）开。

  A对

  B错

• 26. 食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，最好将其收藏在安全的地方，以防丢失。

  A对

  B错

• 27. 食品经营许可到期延续后，有效期自食品安全监督管理部门作出延续许可决定之日起计算。

  A对

  B错

• 28. 食品经营许可变更、延续、补办后，食品经营许可证号不发生变化。

  A对

  B错

• 29. 对于经营管理规范、上一年度未出现食品质量安全问题的食品经营企业，食品安全监督管理部门可以对其实施免检。

  A对

  B错

• 30. 贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），但可以存放个人生活用品。

  A对

  B错