食品安全管理师模拟试题(六)

• 1. 新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）

  A组胺类物质

  B无机砷

  C甲基汞

  D亚硝酸盐

• 2. 以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。

  A天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

  B添加剂对身体有害，应该一概禁止

  C三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

  D发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

• 3. 违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。

  A一年

  B五年

  C十年

  D终身

• 4. 食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。

  A国务院公安部门

  B国务院工商行政管理部门

  C国务院卫生行政部门

  D国务院食品药品监督部门

• 5. 冷冻温度范围应在-20℃—1℃之间。

  A对

  B错

• 6. 食品安全法只适用于食品。

  A对

  B错

• 7. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗工作

  A合格证

  B健康证明

  C从业资格

  D培训证书

• 8. 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料

  A国务院卫生行政部门

  B工商行政管理部门

  C食品药品监督管理部门

  D质量监督管理部门

• 9. 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。

  A卫生部

  B国务院质量监督部门

  C国家食品药品监督管理部门

  D国务院工商行政管理部门

• 10. 根据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。

  A掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的

  B掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

  C任意使用食品添加剂，造成严重后果的

  D掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的

• 11. 干制食品的安全评价指标为（）  

  A水分活度

  B成熟度、总固形物

  C大小、形状、匀称和样式

  D质地、松脆、硬度

• 12. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

  A一年

  B二年

  C五年

  D终身

• 13. 在仓库检查时应关注以下哪些内容（）

  A仓库虫害控制

  B仓库温度、湿度

  C产品存放是否离地离墙

  D以上答案都是

• 14. 进口的食品、食品添加剂应当经（）依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。

  A市场监督管理部门

  B出入境检验检疫机构

  C食品安全监督管理部门

  D工商行政管理部门

• 15. 4.4食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出（）的含量。

  A氢化和（或）部分氢化油脂

  B反式脂肪（酸）

  C脂肪酸

  D脂肪

• 16. 《网络食品安全违法行为查处办法》规定通过第三方平台进行交易的食品生产经营者应当在其经营活动主页面显著位置公示其（）。

  A投诉举报电话

  B食品生产经营许可证

  C社会信用代码

  D营业执照

• 17. 根据《食品生产许可分类目录》，下列哪项不属于许可分类的一级目录（）

  A粮食加工品

  B食用油、油脂及其制品

  C调味品

  D发酵肉制品

• 18. 《上海市食品安全条例》规定，对涉嫌构成食品安全犯罪的，食品安全监督管理等部门应当按照有关规定及时将案件移送同级（）。

  A公安机关

  B农业部门

  C卫生部门

  D以上都是

• 19. 因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人应当向许可机关书面提出许可中止申请。中止时间应当不超过()个工作日，中止时间不计入食品生产许可审批时限。

  A5

  B10

  C20

  D30

• 20. 《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

  A免费抽检

  B购买抽取的样品

  C随意抽取

  D仅收取检验费

• 21. 在食品市场准入的核心内容中，不应包括：（）

  A对食品生产企业实施强制卫生许可证制度

  B对食品生产企业实施生产许可证制度

  C对企业生产的食品实施强制检验制度

  D对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度

• 22. 餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。

  A每半年

  B每年

  C每两年

  D每三年

• 23. 容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量

  A质量

  B质量分数

  C质量或者质量分数

  D质量和质量分数

• 24. 对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。

  A法人代表或负责人

  B食品安全管理员

  C厨师长

  D餐饮部经理

• 25. 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

  A三倍

  B五倍

  C十倍

• 1. 我国食品安全监管实行的监管体制是（）  

  A分段监管为主、品种监管为辅

  B品种监管为主、分段监管为辅

  C集中监督与分散监管相结合

  D综合监督与具体监管相结合

• 2. GAP中对杀虫剂和化学品的使用要求不包括：（）  

  A按照产品标签要求使用杀虫剂

  B定期检测灌溉用水水源的安全性

  C员工个人卫生要求制度化

  D化学药品存放于特别注明的可靠地点

• 3. 食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传

  A食品安全法律

  B食品安全法规

  C食品安全标准

  D食品安全知识

• 4. 根据有关保健食品标签、说明书管理的规定，下列哪些说法是错误的？（）

  A保健食品的标签、说明书应与注册或者备案的内容相一致

  B保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应当真实、科学可靠

  C保健食品标签、说明书如涉及疾病治疗功能，除了内容应当真实、科学可靠，还应声明“本品不能替代药物”

  D保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致

• 5. 有机磷农药的存放要求（ ）。

  A专人保管

  B储存在固定的专用场所

  C可与食品一起存放

  D不可与食品一起存放

• 6. 下列有关食品安全风险控制的说法不正确的是（）

  A食品安全管理可以达到零风险

  B食品安全风险控制应遵循预防为主、全程控制的原则

  C食品安全是产出来的，也是管出来的

  D食品生产应当承诺零风险

• 7. 国家建立食品安全风险监测制度，对()进行监测。

  A食源性疾病

  B食品污染

  C病毒

  D食品中的有害因素

• 8. 关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）

  A生产食品时，应当将手洗净

  B可将个人物品带入作业区域

  C穿着清洁的工作衣

  D佩戴清洁的工作帽

• 9. 关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。

  A由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检

  B复检机构与初检机构可以为同一机构

  C复检机构出具的复检结论为最终检验结论

  D由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检

• 10. 食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

  A法律

  B法规

  C产品订单和合同要求

  D食品安全标准

• 11. 预包装食品营养标签的营养声称包括（）

  A含量声称

  B比较声称

  C功能声称

  D以上都对

• 12. 根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。

  A清洁作业区

  B准清洁作业区

  C一般作业区

  D休息区

• 13. 对下列哪些类型的不安全食品，食品生产经营者应当立即就地销毁（）。不具备就地销毁条件的，可由不安全食品生产经营者集中销毁处理。

  A标签不符合食品安全标准

  B病死畜禽

  C腐败变质

  D违法添加非食用物质

• 14. 对因网络食品交易引发食品安全事故的查处，可以由（）县级以上地方食品安全监督管理部门管辖。

  A入网食品生产经营者所在地

  B生产经营场所所在地

  C网络食品安全违法行为发生地

  D违法行为结果地

• 15. 食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院（）制定。

  A农业行政部门

  B标准化行政部门

  C食品安全监督管理部门

  D卫生行政部门

• 16. 食品经营者申请食品经营许可，应当按照（）分类提出。

  A经营面积

  B主体业态

  C经营项目

  D经营风险

• 17. 食品检验实行（）负责制。

  A食品检验机构

  B检验人

  C合伙人

  D法定代表人

• 18. 食品安全监督管理部门按照食品经营（）的风险程度对食品经营实施分类许可。

  A主体业态

  B经营项目

  C经营面积

  D场地环境

• 19. 容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量。

  A质量

  B体积

  C质量分数

  D体积分数

• 20. 境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。

  A委托的进口商

  B食品经营企业

  C境外出口商

  D境外生产企业

• 1. 在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。（）

  A对

  B错

• 2. 消化系统的主要功能：（1）将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物；（2）将这些小分子化合物吸收到血液中；（3）将消化后产生的残渣排出体外。

  A对

  B错

• 3. 含维生素C丰富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等；水果有：鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。

  A对

  B错

• 4. 绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。

  A对

  B错

• 5. 蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。

  A对

  B错

• 6. 巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。

  A对

  B错

• 7. 预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（）

  A对

  B错

• 8. 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。（）

  A对

  B错

• 9. 食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。（）

  A对

  B错

• 10. 食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（）

  A对

  B错

• 11. 食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（）

  A对

  B错

• 12. 食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（）

  A对

  B错

• 13. 食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（）

  A对

  B错

• 14. 食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（）

  A对

  B错

• 15. 食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）

  A对

  B错

• 16. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）

  A对

  B错

• 17. 实际上，嗨塞坡为一种对产品不采取破坏性操作的“洋策略”。

  A对

  B错

• 18. 20XX年，日本出台《食品安全基本法》。

  A对

  B错

• 19. 感官评价受主观影响较大，不是一种科学的评价方法。

  A对

  B错

• 20. 菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。

  A对

  B错

• 21. 许多资料表明，副溶血性弧菌食物中毒在我国内陆地区很常见。

  A对

  B错

• 22. 手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。

  A对

  B错

• 23. 所有细菌都能在高盐浓度的环境中生长。

  A对

  B错

• 24. 只销售食用农产品，不需要取得食品经营许可。

  A对

  B错

• 25. 预包装食品标签可以与食品或者其包装物（容器）分离。

  A对

  B错

• 26. 婴幼儿配方乳粉销售区域提示牌，规格尺寸大小应当统一。

  A对

  B错

• 27. 一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。

  A对

  B错

• 28. 销售直接入口的散装食品应当有防尘防蝇等设施。

  A对

  B错

• 29. 通过自建网站交易的食品生产经营者应当在通信主管部门批准后30个工作日内，向所在地省级食品安全监督管理部门备案，取得备案号。

  A对

  B错

• 30. 生产企业在其生产场所销售其所生产的食品，可以不用再单独申请食品经营许可。

  A对

  B错