2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月29日

• 1. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

  A对

  B错

• 2. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

  A对

  B错

• 3. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

  A对

  B错

• 4. 干油酥不能单独制作点心。()

  A对

  B错

• 1. ＞下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是（）

  A用力均匀、深浅适当

  B花纹钳得越乱越美观

  C钳花整齐、美观、一致

  D熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

• 2. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

  A45℃

  B35℃

  C25℃

  D15℃

• 3. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

  A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

  B蛋白膜表面张力大

  C蛋白膜表面张力降低

  D蛋液粘度下降

• 4. 是反映食品被粪便污染的指标。()

  A细菌总数

  B细菌菌相

  C大肠菌群

  D内分泌腺

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子