2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月24日

• 1. 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

  A对

  B错

• 2. 建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

  A对

  B错

• 3. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

  A对

  B错

• 4. 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

  A对

  B错

• 1. 薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。

  A晾凉后

  B趁热

  C暂缓

  D随用随

• 2. 选择一组重馅面点制品()。

  A鸽蛋圆子、水晶包

  B豆沙包、叉烧包

  C广式月饼、春卷

  D开花包、蒸饼

• 3. 用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水

  A30℃以下

  B60℃左右

  C90℃

  D100℃

• 4. 适宜烤制蛋糕的温度范围是()。

  A140~170℃

  B170~200℃

  C200~240℃

  D240~280℃

• 1. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模