2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日

• 1. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

  A对

  B错

• 2. ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

  A对

  B错

• 3. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

  A对

  B错

• 4. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

  A对

  B错

• 1. 销售毛利率是()的比率。

  A原料成本与销售价格

  B销售价格与原料成本

  C毛利额与原料成本

  D毛利额与销售价格

• 2. 广式月饼、春卷是品种。()

  A轻馅

  B重馅

  C半皮半馅

  D无馅

• 3. 在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

  A柠檬

  B香蕉

  C茄子

  D土豆

• 4. ()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。

  A微生物

  B昆虫污染

  C化学农药污染

  D食品添加剂污染

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子