2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月8日

• 1. ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

  A对

  B错

• 2. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

  A对

  B错

• 3. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

  A对

  B错

• 4. 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

  A对

  B错

• 5. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

  A对

  B错

• 1. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

  A分次逐渐加水

  B一次将水加足

  C分次逐渐加油

  D直接

• 2. 谷类原料中含量最多的营养成分是()。

  A维生素

  B蛋白质

  C脂肪

  D糖类

• 3. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

  A50℃

  B35℃

  C15℃

  D5℃

• 4. 炸云吞应跟()芡。

  A酸甜

  B柱候

  C五柳

  D茄汁

• 5. 人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

  A口腔

  B胃

  C小肠

  D大肠