2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月1日

• 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

  A对

  B错

• 2. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

  A对

  B错

• 3. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

  A对

  B错

• 4. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

  A对

  B错

• 5. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

  A对

  B错

• 1. 下列元素中属于常量元素的是()。

  A钙、磷、铁、锌 ;

  B钙、铁、碘、锡;

  C钙、钾、钠、镁 ;

  D氯、磷、硫、钙

• 2. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。

  A2%

  B5%

  C10%

  D15%

• 3. 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。

  A一次性加热

  B混入水

  C冷却过快

  D反复加热

• 4. 饮食产品成本的三要素是()。

  A主料、辅料、调味品

  B主料、配料、调味品

  C主料、配料、水

  D主料、配料、人工

• 5. 牛肉脂肪含()较多。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C必需氨基酸

  D非必需氨基酸