餐厨管理员考试题及答案(二)

• 1. 人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪和()。

  A维生素

  B蛋白质

  C无机盐

  D水

• 2. 关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）

  A装卸食品的容器

  B防止食品在储存

  C食品贮存

  D将食品与有毒有害物品一起运输

• 3. 某植物油生产企业采用进口转基因大豆生产了一批大豆油，与普通大豆原料比较该产品标签上必须注明（）

  A厂名厂址

  B转基因食品

  C营养功能

  D产地

• 4. 只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_____。

  A学校食堂

  B快餐店

  C集体用餐配送单位

  D连锁经营餐饮服务企业

• 5. 对于一些高危食品应当贮存在__以下（）

  A－5℃

  B0℃

  C5℃

  D10℃

• 6. 常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在（）以上。

  A10微米

  B10毫米

  C10厘米

  D10分米

• 7. 分配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放

  A质量

  B批次

  C价格

  D性质

• 8. 食品的化学性污染主要有()污染、食品添加剂污染、容器及包装物污染等。

  A微生物

  B化学农药

  C有害动物

  D沙门氏菌

• 9. 餐饮服务环节的监管由_____负责。

  A工商行政部门

  B卫生行政部门

  C质量监督部门

  D食品药品监督管理部门

• 10. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当_____。

  A责令其立即停业

  B督促限期续办《餐饮服务许可证》

  C按未取得《餐饮服务许可证》查处

  D以上都不是

• 11. 餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是_____。

  A应有1.5米以上

  B材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

  C食品加工专间内应铺设到顶

  D以上都是

• 12. 加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应_____。

  A配备兼职食品安全管理人员

  B配备专职食品安全管理人员

  C不用配备食品安全管理人员

  D以上都不是

• 13. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

  A二年

  B三年

  C五年

  D终身

• 14. 以下哪一项属于地方行政法规（）

  A《中华人民共和国食品安全法》

  B《中华人民共和国食品安全法实施条例》

  C《行政许可法》

  D《广东省食品安全条例》

• 15. 小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是( )。

  A圆形银盘

  B长方形银盘

  C镜盘

  D瓷制盘

• 16. 有碍食品安全的疾病包括_____。

  A活动性肺结核

  B渗出性或化脓性皮肤病

  C消化道传染病

  D以上都是

• 17. 以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？（）。

  A学校食堂

  B集体用餐配送单位

  C超过100人的一次性聚餐

  D以上都是

• 18. 食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为_____。

  A15天内

  B20天内

  C30天内

  D40天内

• 19. 《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上_____元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

  A五万

  B十万

  C十五万

  D二十万

• 20. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得_____。

  A食品卫生许可

  B食品生产许可

  C食品流通许可

  D餐饮服务许可

• 1. 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得_____。

  A食品生产许可

  B食品流通许可

  C工商注册

  D税务登记

• 2. 某消费者购买了食品A，食用后造成严重腹泻，住院治疗3天。出院后，该消费者想要维护自己的权益。该食品的生产商是甲企业，销售商是乙企业。下列说法正确的是（）

  A消费者可以向甲企业请求赔偿

  B消费者可以向乙企业请求赔偿

  C消费者可以向生产者或者销售者要求支付价款一百倍的赔偿金

  D消费者可以得到的赔偿包括医疗费

  E如消费者与甲企业或者乙企业协商不成，消费者只能向人民法院起诉

• 3. 预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（ ）。

  A及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位

  B储存食品要恒温

  C加工过程要做到生熟分开

  D动物性食品在食用前要烧熟煮透；

• 4. 下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是（）

  A四季豆

  B土豆

  C生豆浆

  D豆腐

• 5. 我国对食品业经济实体的监管实行许可制度。根据其所在食品供应链的环节不同，食品业实体的准入许可分为（）

  A食品生产许可

  B食品加工许可

  C食品流通许可

  D餐饮服务许可

• 6. 食品生产许可证和ISO9001质量管理体系认证的区别是（）

  A性质不同

  B实施部门不同

  C目的不同

  D范围不同

• 7. 《食品安全法》中，对食品生产经营者的场所要求是：应具有与食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品（）等场所

  A加工

  B包装

  C储存

  D运输车辆停放

• 8. 食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）

  A保持生产场所和条件持续符合食品安全要求

  B建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员

  C组织职工进行食品安全知识培训

  D组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位

• 9. 人感染寄生虫病大多是由于（）。

  A食用了生的或烹煮加热不彻底的鱼

  B饭前（大小）便后不洗手

  C饮用未经处理的生水

  D食品制作中使用了不干净的水

• 10. 关于食品工具、容器的要求，提法正确的是（）。

  A生熟标志明显

  B定位进行存放

  C用后洗净保洁

  D统一形状材质

• 11. 造成细菌性食物中毒的常见原因为（）

  A原料腐败变质

  B加工过程发生生熟交叉污染

  C从业人员带菌污染食品

  D食品未烧熟煮透

• 12. 清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和（）等表面的污物所采取的操作过程。

  A原料

  B工具

  C设备

  D设施

• 13. 下列食品中（）宜用减压干燥法测定水分

  A软糖

  B蔬菜

  C牛奶糖

  D嘉应子

• 14. 直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性（）

  A无味

  B不易脱落

  C抗腐蚀

  D无毒

• 15. 国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布（）

  A国家食品安全总体情况

  B食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

  C重大食品安全事故及其处理信息

  D国务院确定的需要统一公布的信息

• 1. 餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。

  A对

  B错

• 2. （）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。

  A对

  B错

• 3. 一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。

  A对

  B错

• 4. 食品安全标准是科学、强制性标准。

  A对

  B错

• 5. 使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。

  A对

  B错

• 6. 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。

  A对

  B错

• 7. 超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。

  A对

  B错

• 8. 食品药品监督管理部门应当自管理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定（特殊原因除外）。

  A对

  B错

• 9. 同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

  A对

  B错

• 10. 《食品生产许可管理办法》所称食品是指《中华人民共和国食品安全法》中规定的食品，包括食用农产品、声称具有保健功能的食品。

  A对

  B错

• 11. 食品生产许可证有效期届满，企业需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满六个月前，向原许可机关提出换证申请。

  A对

  B错

• 12. 盒饭、桶饭应在食品容器上标识加工时间、保质期、保存条件等内容。（）

  A对

  B错

• 13. 倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源（）

  A对

  B错

• 14. （）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

  A对

  B错

• 15. 场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

  A对

  B错