2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月3日

• 1. 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()

  A对

  B错

• 2. 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

  A对

  B错

• 3. 熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

  A对

  B错

• 4. 食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()

  A对

  B错

• 1. 选用玉兰片制作馅应选用()者。

  A质细、脆嫩

  B粗质、较嫩

  C质细、较成熟

  D质细、较嫩

• 2. 某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()

  A公平责任

  B刑事责任

  C行政责任

  D连带责任

• 3. 制作雪花拉皮卷应属()岗位。

  A蒸

  B煎

  C炕

  D炸

• 4. 制作豆类面坯，去皮过罗时可()。

  A多加些冷水

  B多加些热水

  C适当加少量水

  D多加些温水

• 1. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  A净料率

  B损耗率

  C成本率

  D涨发率

  E拆卸率

  F毛料率

• 2. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  A30%

  B150%

  C90%

  D120%

  E60%

  F160%