2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月6日

• 1. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

  A对

  B错

• 2. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

  A对

  B错

• 3. ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

  A对

  B错

• 4. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

  A对

  B错

• 1. 奶皮猪油包造型后应()加温。

  A静置后

  B马上

  C用中火

  D用中慢火

• 2. 水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。

  A唾液

  B胃液

  C胰岛素

  D胆汁

• 3. 一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()

  A温油炸

  B凉油炸

  C热油炸

  D沸油炸

• 4. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

  A食欲

  B口味

  C对蛋白质

  D生理和劳动

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃