2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月7日

• 1. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

  A对

  B错

• 2. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

  A对

  B错

• 3. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

  A对

  B错

• 4. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

  A对

  B错

• 1. 食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.

  A化学性污染

  B微生物性污染

  C人为性污染

  D错失性污染

• 2. 制作虾茸点心时，一般以()做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

  A生粉

  B大米粉

  C江米粉

  D面粉

• 3. ()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。

  A五香粉

  B椒盐

  C咖喱粉

  D鲜辣粉

• 4. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

  A调节口味、改进制品的色泽

  B增强面团的弹性和筋力

  C调节发酵面团的发酵速度

  D以上都是

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子