2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月9日

• 1. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

  A对

  B错

• 2. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

  A对

  B错

• 3. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

  A对

  B错

• 4. 开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

  A对

  B错

• 1. 各种产品的各项耗费之和是()的概念。

  A餐饮成本

  B广义成本

  C燃料成本

  D人工成本

• 2. 受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

  A发酵粉

  B臭粉

  C小苏打

  D泡打粉

• 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是()

  A没有反复摔打至黏起胶

  B盐不够

  C虾不新鲜

  D放了料酒

• 4. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：。()

  A没有反复摔哒至发黏起胶

  B盐不够

  C虾不新鲜

  D放了料酒

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子