中级评茶员理论知识考试卷(一)

• 1. 测定茶叶成分，要求使用感量为()的分析天平

  A0.1g

  B0.01g

  C0.001g

  D0.0001g

• 2. 茶叶文字“标准”主要有产品标准，()及其他相关标准。

  A实物标准

  B茶叶标准

  C方法标准

  D祥品标准

• 3. 干评台是用来检验()的。

  A干茶香气

  B干茶包装

  C千茶外形

  D干茶滋味

• 4. 审评茶叶外形时，通常取有代表性的茶样()克放入样茶盘中。

  A50-100

  B100-150

  C150-200

  D200-250

• 5. 审评杯宜选用专用的（）

  A细腻白瓷杯

  B青花瓷杯

  C紫砂杯

  D玻璃杯

• 6. 下列哪项不属于茶类夹杂物。()

  A茶梗

  B沙石

  C茶籽

  D茶末

• 7. 联合国粮农组织(FAO)标准对茶叶中的农药残留量限意标准有()项。

  A8

  B9

  C10

  D12

• 8. 下列描述茶汤滋味优质的术语为()

  A高火味

  B苦涩

  C熟闷味

  D鲜浓

• 9. 东方美人茶具有()特点。

  A似栀子花香，七泡有余香

  B兰花香具岩韵

  C黄枝香气具花蜜韵

  D香高如肉桂

• 10. 茶汤清澈明亮，黄中带红，似橙子颜色，称为()。

  A金黄

  B橙黄

  C清黄

  D清红

• 11. 当茶汤钙达到()时，茶色加深，滋味苦涩。

  A1ppm

  B2ppm

  C3ppm

  D4ppm

• 12. 滋味“醇厚”常用于描述()铁观音的香气。

  A一级

  B二级

  C三级

  D四级

• 13. 乌龙茶干评的程序是()。

  A先看面装，后看中段，再看下身

  B先看中段、后看面装、再看下身

  C先嗅香气、后看条索、再看色泽

  D先看条索、后看色泽、再嗅香气

• 14. ()香气的描述不属于红茶。

  A果香

  B嫩香

  C焦糖香

  D音韵

• 15. 甜爽这个术语来描述茶汤滋味，指的是茶汤().

  A有刺激性，回味好，不苦不涩

  B爽口而感有甜味

  C醇而有甜味

  D清鲜醇爽，回甘

• 16. 描述乌龙茶干茶色泽似蛙皮绿而有光泽的术语是()。

  A青绿

  B砂绿

  C绿褐

  D褐绿

• 17. 描述乌龙茶具有浓而持久的特殊花果香的术语()。

  A岩韵

  B浓郁

  C闷火

  D猛火

• 18. 茶叶感官审评是一项技术性校高的工作，因此职业守则要求评茶人员应()。

  A忠于职守，爱岗敬业

  B文明经商，微笑服务

  C科学严谨，不断进取

  D遵纪守法，讲究公德

• 19. 毛茶开汤有时以4克茶()毫升容量审评杯浸泡5分钟的方式操作。

  A110

  B150

  C200

  D210

• 20. 描述绿茶叶底夹杂青色叶片的术语为()

  A青绿

  B青暗

  C青张

  D靛青

• 21. 描述黑茶干茶色泽花杂叶尖黑色，柄端黄黑色的术语是()

  A半简黄

  B黑褐

  C青黄

  D铁黑

• 22. 珠茶精制加工中筛分为()

  A雨茶路

  B雨茶路和珠茶路

  C珠茶路

  D雨茶路、珠茶路和秀眉路3路

• 23. 在制定企业标准样时，同级茶叶，企业标准的品质水平要()行业标准或国家

  A低于

  B高于

  C同等于

  D前三者都可以

• 24. 审评滋味时，茶汤的温度会影响审许结果，()℃会烫嘴，太低了就显得迟钝，会感到涩味加重，浓度提高。

  A<40

  B45~50

  C60~70

  D>70

• 25. 红茶依据制法可分为()大类。

  A小种红茶、工夫红茶和红碎茶三

  B全部是工夫红茶

  C工夫红茶和红碎茶两

  D小种红茶、大叶红茶、工夫红茶、红碎茶和红条茶五

• 26. 评茶人员应当具有相当的组织能力和()能力。

  A语言

  B表达

  C判断

  D交流

• 27. 安化黑茶至少已有()的历史了，

  A200年

  B300年

  C400年

  D500年

• 28. 黄山毛峰是（）。

  A炒青绿茶

  B烘青绿茶

  C晒青绿茶

  D蒸青绿茶

• 29. 专供茶叶感官审评的工作室，由北面自然采光，无太阳光()，室内光线应明快柔和。

  A直射

  B散射

  C反射

  D照射

• 30. 普洱茶的原产地在()。

  A广西

  B云南

  C广东

  D安徽

• 1. 评茶用水的优劣，对茶叶()影响极大。

  A香气

  B整碎

  C汤色

  D滋味

  E外形

• 2. 鲜嫩这个描述茶叶具有新鲜悦鼻的嫩茶香气的术语，适合()

  A花茶

  B绿茶

  C红茶

  D乌龙茶

  E黑茶

• 3. 下列()特征说明绿茶叶底不好。

  A粗老

  B嫩匀

  C嫩绿

  D明亮

  E枯暗花杂

• 4. 运输中药注意()。

  A湿度

  B防雨

  C防潮

  D防霉

  E防止污染

• 5. 下列哪些设备是关键性设备()

  A审评杯

  B审评碗

  C水壶

  D计时器

  E审评表

• 6. 选择水泥地面的场地是为了()道工序准备的。

  A摊放

  B晾青

  C杀青

  D干燥

  E拼堆

• 7. 白茶品种的是()。

  A白毫银针

  B白牡丹

  C碧螺春

  D君山银针

  E寿眉

• 8. 茶树品种可分为()。

  A大乔木

  B小乔木

  C半乔木

  D灌木

  E小叶种灌木

• 9. 茶叶样品需要标明的是()。

  A地点

  B茶名

  C等级

  D日期

  E产地

• 10. 茶叶样品的包装()讲究。

  A清洁

  B干燥

  C密封罐

  D漏气包装

  E潮湿

• 1. 冷后浑是指茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，优质红茶的象征之一。

  A对

  B错

• 2. 作为饮料的茶叶，通常是以粗老的茶叶为原料。()

  A对

  B错

• 3. 白茶的产地在福建福州。()

  A对

  B错

• 4. 绿茶和铁观音不需要放入冰箱。()

  A对

  B错

• 5. 以大叶种为原料正常加工的绿茶，滋味较小叶种更淡。()

  A对

  B错

• 6. 在选择茶叶包装的过程中，应把原料的安全性放在首位，必须选择对人体无毒害、安全可靠的原材料来加工茶叶包装。()

  A对

  B错

• 7. 红碎茶滋味评分系数为35（）

  A对

  B错

• 8. 审评碗为瓷质青色（）

  A对

  B错

• 9. 狮峰龙井茶具有特殊的清香，滋味甘鲜，色泽暗黄，俗称“糙米色”，品质最好。（）

  A对

  B错

• 10. 茶树未发育成茎叶的嫩尖，质地柔软一般称梢。()

  A对

  B错