评茶员理论知识考试模拟试卷(三)

• 1. 白牡丹用水仙品种，采用一次性()或半阴干半烘干法制成。

  A全阴干

  B走水

  C渥堆

  D干燥

• 2. 在确定茶叶的企业标准样时，同级茶叶，企业品质水平要()行业标准或国家标准。

  A等同于

  B低于

  C高于

  D不一定

• 3. 红茶发酵过度会产生()

  A酸味

  B水闷味

  C焦香味

  D清香

• 4. 新茶与陈茶在()上的差异非常明显。

  A匀度

  B净度

  C香气

  D条索

• 5. 顾渚紫笋属于()类绿茶。

  A烘青

  B炒青

  C蒸青

  D晒青

• 6. 外形特征“色枯较空匀状”属于贡熙()级

  A特级

  B一级

  C二级

  D三级

• 7. ()做青程度最轻。

  A铁观音

  B武夷岩茶

  C凤凰单枞

  D台湾包种茶

• 8. 世界历史上第一部茶叶专著《茶经》是我国唐代()所著。

  A神农

  B陆羽

  C蔡襄

  D李时珍

• 9. 下列哪个环境适合建感官审评室。()

  A菜市场

  B工厂附近

  C大学校园里

  D北向有高楼大厦

• 10. 将()目以下的茶粉与奶茶及其他配料加工而成，有茶香奶香、茶味速溶产品。

  A100-200

  B200-300

  C300-400

  D400-500

• 11. 白牡丹的芽呈银白色而芽毫显露，叶面是()叶背满披白毫，故以“青天白地”来形容。

  A灰绿色

  B墨绿色

  C白色

  D绿色

• 12. 在某些紧压茶的审评中，由于茶样数量较大，因此审评杯(碗)的容积也较大，如果是评茶碗为()毫升。

  A200

  B280

  C300

  D380

• 13. 常用()描述春茶与夏暑茶的差别。

  A醇厚

  B清醇

  C甜鲜

  D带涩

• 14. 根据拣剔的标准，二级茶对1cm以下的茶梗要求()

  A1%

  B2%

  C5%

  D剔除干净

• 15. 辨别香气长短，应以()为重点

  A干嗅

  B热嗅

  C温嗅

  D冷嗅

• 16. 乌龙茶品类不同，各有各特点，凤凰单枞香气具()。

  A栀子花香具音韵

  B兰花香具岩韵

  C黄枝香气具花蜜韵

  D香高如肉桂

• 17. 根据评茶室条件要求，样品库相对湿度应维持在不大于()

  A50%

  B60%

  C65%

  D75%

• 18. 根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为()。

  A合格

  B不合格

  C符合标准

  D不符合标准

• 19. 古人饮茶所津津乐道的“天泉”是()。

  A雨水、雪水

  B露水、冰雹

  C天山泉水

  D井水、河水

• 20. 某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列()所用标准样适当。

  A一级色种

  B二级观音

  C三级观音

  D四级色种

• 21. (GB/T18745-2006)规定武夷岩茶产品分类为:()

  A大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种

  B大红袍、肉柱

  C大红袍、水仙、玉桂

  D大红袍、肉柜、奇种

• 22. 迄今为止签定的茶叶香气物质约有()多种。

  A100

  B200

  C400

  D700

• 23. 滋味是靠舌头来品尝的,舌的不同都位对滋味的感觉并不相同，舌根对滋味的()最为敏感。

  A鲜爽度

  B甜味

  C涩味

  D苦味

• 24. 下列()术语是描述茶汤滋味清爽正常，略带甜。

  A醇和

  B醇厚

  C醇正

  D回甘

• 25. 下列()术语是描述黄茶干茶，芽头肥壮，芽色金黄,油润光亮。

  A金黄光亮

  B嫩黄光亮

  C褐黄

  D黄亮

• 26. 炒干或烘干的绿茶，其含水率应掌握在()左右。

  A6%

  B10%

  C12%

  D15%

• 27. 评茶术语的熟练使用建立在对茶叶（）的系统化认识上。

  A产地

  B品质

  C品味

  D冲泡

• 28. 审评绿茶时，被评茶叶在杯内浸泡（）分钟。

  A2

  B3

  C4

  D5

• 29. 黑茶是我国主要茶类之一，因茶叶颜色呈()故称为黑茶。

  A黄色

  B白色

  C黑色

  D绿色

• 30. 正常滋味要区别()。

  A浓淡鲜爽醇和

  B苦涩粗异

  C酸甜辛辣

  D酸馊霉焦

• 31. 茶汤需要入口审评滋味，在多位审评人员同时审评时，最好的高效又卫生的方法是()

  A轮流喝同一碗

  B各自用汤匙在同一个碗中舀茶汤直接入口

  C分别冲泡各倒-碗茶汤

  D先将茶汤倒入小杯再各自入可

• 32. 茶叶中的隔年老梗，麻白色的粗老梗称为()

  A丝瓜瓤

  B麻梗

  C剥皮梗

  D绿苔

• 33. 晒干以后再加水发酵渥堆的是()。

  A普洱茶

  B红茶

  C乌龙茶

  D黑毛茶

• 34. 浮来青是()省的名优茶

  A江西

  B四川

  C江苏

  D山东

• 35. 在陆羽《茶经》，将中国茶树栽培区域，划分为()

  A四个茶区

  B八个茶区

  C十二个茶区

  D十五个茶区

• 36. 下列茶叶中不属于乌龙茶类的是()。

  A大红袍

  B六堡茶

  C凤凰单枞

  D铁观音

• 37. 白茶多用细嫩的()芽叶为原料。

  A白毫银针

  B绿茶

  C大白茶

  D白牡丹

• 38. 中国是绿茶出口大国，出口量居世界()，出口的绿茶主要品类为眉茶和珠茶。

  A第一

  B第二

  C第三

  D第四

• 39. 描述红茶干茶色泽红中带深棕色的术语是()

  A褐黑

  B褐红

  C栗褐

  D栗红

• 40. 乌龙茶审评的杯碗规格是()。

  A110ml

  B150ml

  C200ml

  D250ml

• 1. 保质期是指预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期

  A对

  B错

• 2. 茶叶易吸收异味的物品，装运茶叶的运输工具必须清洁、有毒、无异味对吗?()

  A对

  B错

• 3. 微笑是友好、善良、自信的标志。

  A对

  B错

• 4. 评茶用水以使用深井水、自然界的矿泉水及山区流动的溪水为好。()

  A对

  B错

• 5. 银针和白牡丹是白茶的主要品种。()

  A对

  B错

• 6. 易冲第杯时即应计时()

  A对

  B错

• 7. 嗅香气时，一定要完全打开杯盖，才能收到较好地闻香效果()。

  A对

  B错

• 8. 审评时，茶与水的比例是1:50。()

  A对

  B错

• 9. 摇盘时要用整个手臂的力量才到位。()

  A对

  B错

• 10. 黄亮是描述黄茶干茶，色浅黄，光泽好的术语。()

  A对

  B错