评茶员理论知识考试模拟试卷(一)

• 1. 感官审评室周围的噪声应该控制不超过()dB。

  A40

  B50

  C60

  D70

• 2. 茶叶色泽包括()三个方面。

  A鲜叶色泽、干茶色泽、成品样色泽

  B成品样色泽、汤色、干茶色泽

  C叶底色泽、汤色、干茶色泽

  D鲜叶色泽、干茶色泽、叶底色泽

• 3. 感官审评是通过细致的()来鉴别茶叶晶质的优劣。

  A比较

  B审评

  C感官

  D检验

• 4. 蒙顶甘露是()省的名优茶

  A江西

  B四川

  C江苏

  D山东

• 5. 审评泡茶时间通常是()

  A2分钟

  B3分钟

  C4分钟

  D5分钟

• 6. 江南茶区以生产()为主

  A红茶

  B绿茶

  C白茶

  D乌龙茶

• 7. 都匀毛尖是()省的名优茶

  A云南

  B广东

  C广西

  D贵州

• 8. 根据七档制评分法，待评样某项品质因子符合标准样的可以打()分。

  A0

  B100

  C跟标准样同分

  D以上全都不对

• 9. 用含()量较高的水冲泡茶叶，会使茶汤颜色变暗发黑。

  A钙

  B氯

  C铁

  D铜

• 10. 感官审评使用的天平为架盘药物天平，最大称量一般为100g或500g,分度值不大于最大称量的()

  A50/1

  B1/500

  C1/100

  D1/1000

• 11. 乌龙茶对样审评，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以()给价。

  A二等

  B三等

  C四等

  D五等

• 12. 一级色种的品质权分为()。

  A71-80

  B81-90

  C91-100

  D101以上

• 13. 特种茶类贸易标准样，武夷岩茶花标准样设置分为()。

  A四级

  B五级

  C六级

  D七级

• 14. 某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志()。

  AA级绿色食品

  BAA级绿色食品

  C有机食品

  D假冒产品

• 15. 甘醇这个术语来描述茶汤滋味，指的是茶汤().

  A有刺激性，回味好，不苦不涩

  B爽口而感有甜味

  C醇而有甜味

  D清鲜醇爽，回甘

• 16. 茶叶感官审评源于人们的(),并逐步发展成为一项强调专业技能的工作。茶叶感官评审源于人们的饮茶方式,并逐步发展成为一项强调专业技能的工作。

  A饮茶方式

  B主观意识心

  C制茶实践

  D种茶实践

• 17. 审评毛茶有时也用()毫升容量的审评杯。

  A50

  B100

  C200

  D300

• 18. 干评台台面漆成无反射光的黑色，靠()安放。

  A东窗口

  B南窗口

  C西窗口

  D北窗口

• 19. 国家标准由国务院()行政主管部门确定。

  A标准化

  B统一化

  C后勤部

  D全面化

• 20. 仙人掌茶是（）省的名优茶。

  A安徽

  B湖南

  C湖北

  D广东

• 21. 径山茶是()省的名优茶

  A安徽

  B浙江

  C广东

  D江苏

• 22. 外形具有扁平光滑特点的绿茶是()。

  A龙井茶

  B信阳毛尖

  C庐山云雾茶

  D六安瓜片

• 23. 广东潮州的单枞茶，加工中无包揉工序，因此其形状是()形。

  A扁

  B条

  C半球

  D兰花

• 24. ()进行审评时，审评前需要用热水烫杯，以此降低因为温度下降过快对审评的干扰。

  A水温不够时

  B夏季有空调时

  C任何时候

  D冬天室温过低

• 25. 中国有()大茶类。

  A3

  B4

  C5

  D6

• 26. 正山小种属于()类型的茶叶。

  A绿茶

  B乌龙茶

  C黑茶

  D红茶

• 27. 道德是一种()形态。

  A精神

  B举止

  C意识

  D行为

• 28. 适合调奶茶的茶叶是()茶叶。

  A红茶

  B绿茶

  C白茶

  D黄茶

• 29. 在感官审评时，表示某些方面比较突出，一般用虚词()描述。

  A强

  B较

  C有

  D显

• 30. 滋味是靠舌头来品尝的，舌的不同部位对滋味的感觉并不相同，()对滋味的苦味最为敏感。

  A舌尖

  B舌中部

  C舌两侧

  D舌根

• 31. “名优绿茶泡法”的“浸润泡”和“乌龙茶泡法中”温润泡是指()

  A冲点

  B洗茶

  C浸茶

  D候茶

• 32. 铁观音具有特色的韵味，被称为()。

  A猴韵

  B观音韵

  C岩韵

• 33. 下列茶叶中属于黄茶的是()。

  A君山银针

  B白毫银针

  C太平猴魁

  D凤凰

• 34. 描述乌龙茶烘焙后，未适当摊凉而形成一种令人不快的火气的术语是()

  A岩韵

  B浓郁

  C闷火

  D猛火

• 35. 描述红茶干茶形状有金黄色茸毫的嫩芽的术语是()

  A锋苗

  B毫尖

  C挺秀

  D细小

• 36. 一般红绿毛茶非常注重鲜叶原料的()

  A嫩匀度

  B颜色

  C质地

  D重量

• 37. 绿茶分炒青、烘青、晒青、蒸青四个类型恩施玉露是()。

  A炒青

  B烘青

  C晒青

  D蒸青

• 38. 审评香气时，需要依次进行()，来综合评价茶叶香气，不能一嗅而过。

  A热嗅、温嗅

  B温嗅、冷嗅

  C热嗅、冷嗅

  D热嗅、温嗅、冷嗅

• 39. 下列()术语是描述绿茶干茶色泽绿得较深，有光泽。

  A绿润

  B深绿

  C墨绿

  D青绿

• 40. 乌龙茶评茶计价如外形评一等，内质评三等，应以()计价

  A二等

  B三等

  C四等

  D五等

• 1. 保存日期是指在任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期。

  A对

  B错

• 2. 干茶容重、比容检验，茶汤比色等属于法定物理检验项目。

  A对

  B错

• 3. 枯暗这个描述干茶色泽的术语是表示优质的。()

  A对

  B错

• 4. 随着茶叶贮存时间延长，越陈越香。()

  A对

  B错

• 5. 茶叶的滋味、香气是决定茶叶品质最关键的因子。()

  A对

  B错

• 6. 绿茶的品质特征是清汤绿叶。()

  A对

  B错

• 7. 当室内光线有差异时，在进行与颜色相关的审评程序时，需要移动器具，互相换位，从多个角度进行比()

  A对

  B错

• 8. 茶叶陈化程度严重后发生霉交而产生的气味叫霉气()

  A对

  B错

• 9. 自来水常有漂白粉气味，不合适做评茶用。

  A对

  B错

• 10. 到茶汤时缺口向上，杯盖上的提钮抵住碗沿，整个杯身卧搁在碗口上()。

  A对

  B错