评茶员理论知识考试模拟试卷(二)

• 1. “滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味()。

  A低于对照标准样茶

  B相当于对照标准样茶

  C高于对照标准样茶

  D微高于对照标准样茶

• 2. 由于速溶茶需审评茶样的溶解状态，须使用透明玻璃器皿进行冲泡，如带有刻度的烧杯等，器皿容积一-般不少于()毫升。

  A50

  B100

  C200

  D300

• 3. 按照规定，取样时，50件以上，每增加50件(不足50件者按50件计)增取()件。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 4. 名优绿茶审评所需的水温为（）℃

  A85

  B90

  C95

  D100

• 5. 袋泡茶源于()初，是由过滤材料包装而成。

  A19世纪中

  B20世纪初

  C19世纪末

  D19世纪末20世纪初

• 6. 脱毫是()等多茸毫绿茶加工中有缺陷的干茶外形

  A碧螺春

  B西湖龙井

  C安吉白茶

  D大湖翠竹

• 7. 江北茶区生产的主要茶类是()

  A绿茶

  B红茶

  C黑茶

  D白茶

• 8. 绿茶在加工过程中出现红梗是()工序没做好。

  A杀青

  B揉捻

  C干燥

• 9. 出口绿茶中，珍眉分为()

  A两级

  B三级

  C四级

  D五级

• 10. “标准”的封面包括下面几项内容:(1)类型、(2)()、(3)名称、(4)发布和实施日期、(5)发布单位。

  A数字

  B制定目的

  C检验方法

  D编号

• 11. 大包装茶所取的原始样品，盛于有盖的专用茶箱中，混匀，用分样器或()缩至500-1000克，分装于2个茶样罐中供审评用。

  A二分法

  B三分法

  C四分祛

  D五分法

• 12. 保存期在()以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日。

  A保存期一个月

  B保存期两个月

  C保存期三个月

  D保存期六个月

• 13. 乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气()。

  A香气类型

  B香气高低

  C香气持久程度

  D有无异味

• 14. 某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定()级。

  A一级

  B二级

  C三级

  D四级

• 15. 茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因是()。

  A雨水青

  B鲜叶粗老

  C萎凋不足

  D发酵过度

• 16. 辨别茶叶香型，应以()为重点。

  A干嗅

  B热嗅

  C温嗅

  D冷嗅

• 17. 审评时的顺序依次为()。

  A香气、外形、滋味、汤色、叶底

  B外形、汤色、香气、滋味、叶底

  C汤色、外形、滋味、香气、叶底

  D外形、滋味、汤色、香气、叶底

• 18. 下列描述叶底品质优质的术语是()

  A粗老

  B柔软

  C暗杂

  D瘦薄

• 19. 在同时审评多只茶样时，除了注意审评碗杯的配套外，还需要考虑到瓷质材料在()上的一致性。

  A牢度

  B色度

  C温度

  D高度

• 20. 黄茶的制造工艺与绿茶基本相似，只是多了一个()过程。

  A干燥

  B闷黄

  C堆积闷黄

  D揉捻

• 21. 黑茶制成黑毛茶后，在再加工成紧压茶时仍有发酵，故称()。

  A发酵茶

  B后发酵茶

  C不发酵茶

  D半发酵出茶

• 22. 普洱茶熟茶加工工艺最关键的是()。

  A渥堆

  B发酵

  C揉捻

  D晒青

• 23. 小种红茶在烘干时采用松柴火()，因此成茶有松烟香。

  A晒干

  B烘干

  C晾干

  D熏干

• 24. 宋代的茶叶主要分布为片、()。

  A散茶

  B沱茶

  C团茶

  D砖茶

• 25. 茶叶是在()朝代兴盛的。

  A唐代

  B宋代

  C汉代

  D清代

• 26. 礼仪规范表现在()、礼节、仪式、仪表等方面。

  A礼貌

  B品行

  C风度

  D习俗

• 27. 外形呈颗粒状圆形，紧实，似珍珠状的茶叶常用()术语描述。

  A圆紧

  B圆整

  C圆结

  D浑圆

• 28. 审评杯宜要选用()。

  A细腻白瓷杯

  B青花瓷杯

  C紫砂杯

  D玻璃杯

• 29. ()是描述茶叶叶底叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。

  A粗老

  B暗杂

  C硬杂

  D肥厚

• 30. 如果热嗅香气时有异杂气，温嗅时不明是，尝滋味时感觉不出来，属().

  A正常茶

  B轻异劣茶，复火后能消失

  C异劣茶，应作为次品茶处理

  D劣变茶，不能饮用

• 31. 描述砖茶表面有裂缝的现象的术语为()

  A龟裂

  B脱面

  C落面

  D起层

• 32. 描述乌龙茶干茶色色褐而富有光泽的术语是()

  A青绿

  B砂绿

  C绿褐

  D褐润

• 33. 描述白茶的香气有活泼爽快的嫩茶香气的术语是()

  A毫香

  B嫩爽

  C鲜纯

  D清纯

• 34. 在感官审评中，两者相比:品质水平稍差或某项因子略低，用来()描述。

  A较高

  B较低

  C稍高

  D稍低

• 35. 开汤时，取3克茶叶倒入审评杯内沸水注满约()毫升。

  A100

  B110

  C150

  D180

• 36. 收盘后茶叶在盘中应该是层次分明的，比较粗长松飘的茶叶浮在馒头形堆的表面，称为()或上段茶。

  A顶端茶

  B面张茶

  C高段茶

  D细茶

• 37. 滋味是靠舌头来品尝的，舌的不同部位对滋味的感觉并不相同，()对滋味的鲜爽度最为敏感。

  A舌尖

  B舌中部

  C舌两侧

  D舌根

• 38. 乌龙茶主产于我国()3个省。

  A浙江、福建、安徽

  B福建、广东、台湾

  C山东、安徽、河南

  D云南、贵州、四川

• 39. 蒙顶黄芽、都匀毛尖、昆明十里香等名茶产于四大茶区中的()茶区。

  A华南

  B江南

  C西南

  D江北

• 40. 碧螺春属于()外形名茶。

  A扁形

  B针形

  C螺型

  D片型

• 1. 红碎茶的滋味品质要求为浓强鲜（）

  A对

  B错

• 2. 茶叶中的叶绿素性质极不稳定，在湿度作用下易分解而使茶叶褐变。()

  A对

  B错

• 3. 祁红属工夫红茶（）

  A对

  B错

• 4. 鲜嫩是描述绿茶红茶香气具有新鲜悦鼻的嫩茶香气的木语()

  A对

  B错

• 5. 馥郁是描述香气芬芳特久，沁人心脾的术语。()

  A对

  B错

• 6. 袋泡茶的拆封混样工作，在室外进行。()

  A对

  B错

• 7. 嫩黄光亮是描述黄茶干茶，芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮的术语。()

  A对

  B错

• 8. 评茶室要求光线明亮充足，座向宜坐北朝南。

  A对

  B错

• 9. 武夷岩茶属于不发酵茶类。()

  A对

  B错

• 10. 轻微霉变时，干嗅无霉气，开汤后热嗅有轻微霉气()。

  A对

  B错