评茶员理论知识考试模拟试卷(六)

• 1. 一般描述的是红茶特有的香气()。

  A栗香

  B岩韵

  C花香

  D焦糖香

• 2. 茶叶文字“标准"有其固定的格式和().

  A表现

  B内容

  C文字

  D条款

• 3. 在计划经济年代毛茶收购标准样的制定、品质水平的审定或调整，由中央和地方两级管理。中央管理由()负责。

  A省供销合作

  B省外贸局

  C中华全国供销合作社

  D茶叶行业协会

• 4. 专供茶叶感官审评的工作室，()采光墙的开窗面积应不少于35%。

  A正东

  B正西

  C正南

  D正北

• 5. 白茶属()是我国的特产，其他产茶国家不产白茶。

  A不发酵茶

  B微发酵茶

  C全发酵茶

  D再加工茶

• 6. 大包装茶所取的原始样品，盛于有盖的专用茶箱中，混匀，用分样器或四分法缩至()克，分装于2个茶样罐中供审评用。

  A100~200

  B200-500

  C500~1000

  D1000-1500

• 7. 噪音对审评人员的心理和生理都会造成压力，从而影响审评结果，所以要注意审评室的隔音性，并将外缘声音音量控制在()分贝以下

  A50

  B60

  C70

  D80

• 8. 同时审评多只茶样时，常有移动样盘和审评杯碗进行相互比较的情况出现，如果没有预先(),容引起位置顺序的混淆，进而影响审评的正常进程和结果。

  A留心

  B编号

  C摄影

  D注意

• 9. 描述乌龙茶茶汤滋味鲜洁有甜感的术语是().

  A清醇

  B甘鲜

  C粗浓

  D清纯

• 10. 描述乌龙茶茶条叶端卷曲，紧结沉重的外形的术语为()

  A蜻蜓头

  B壮结

  C扭曲

  D卷曲

• 11. 下列评语中，()说法是错的。

  A香气较高

  B滋味稍淡

  C汤色不明亮

  D外形尚紧结

• 12. 辨别茶叶香优次，应以()为重点。

  A干嗅

  B热嗅

  C温嗅

  D冷嗅

• 13. 乌龙茶审评标准用量为（）克

  A3g

  B4g

  C5g

  D6g

• 14. 乌龙茶正茶分为()。

  A正茶、副茶

  B铁观音、色种

  C粗茶、细茶

  D碎茶、粉末

• 15. 有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”(-2分)，一项“稍低”(-1分)，应()评定。

  A降级

  B不合格

  C降一级

  D降四分之一级

• 16. 有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”(-3分)，应()评定。

  A降级

  B不合格

  C降四分之一级

  D降一级

• 17. 茶叶香气淡飘的原因的主要原因()。

  A雨水青

  B做青温度较高

  C揉捻充足

  D干燥用日光

• 18. 陈茶汤色一般是()

  A橙黄明亮

  B深红昏暗

  C冷后浑

  D红艳明亮

• 19. 烘青茶坯加工级别标准样分为()

  A特一至三级

  B特级一至五级

  C茶芯茶片

  D一至六级茶芯茶片

• 20. 圆炒青按形态分为()花色品种

  A珠茶特级、一至五级

  B雨茶、秀眉、贡熙

  C珠茶、秀眉、碎茶

  D珠茶、雨茶、秀眉、茶末

• 21. 审评滋味时，茶汤的温度会影响审许结果，太高了会烫嘴，()℃就显得迟钝，会感到涩味加重，浓度提高。

  A<40

  B45~50

  C60~70

  D>;70

• 22. ()最易辨别茶叶异气。

  A热嗅

  B温嗅

  C冷嗅

  D无所谓何时嗅闻

• 23. ()这个术语-般是用来描述花茶的花香薄弱，茶香突出。

  A香浮

  B香薄

  C透素

  D透兰

• 24. 描述砖茶表层翘起而未脱落的术语为()。

  A龟裂

  B脱面

  C落面

  D起层

• 25. 绿茶是用高温杀青制成，因此是一种()茶。

  A不发酵

  B半发酵

  C全发酵

  D微发酵

• 26. 润枯是评比()时用的术语。

  A净度

  B色泽

  C整碎

  D形状

• 27. 知果热嗅、温嗅、冷嗅都有异杂气，同时尝茶汤时异劣气味严重，尝之使人恶心，则为()

  A正常茶

  B轻异劣茶，复火后能消失

  C异劣茶，应作为次品茶处理

  D劣变茶，不能饮用

• 28. 在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()

  A直射光照射得到的地方

  B南向窗下

  C北向窗下

  D西照窗下

• 29. 描述白茶茶汤滋味茶味淡青草味重的术语是()

  A失解

  B酵气

  C青味

  D臭青气

• 30. 审评室的门窗不能长时间关闭，否则()不利于审评工作。

  A会造成空气质量下降

  B不规范

  C不安全

  D不方便

• 31. 为了正常表现出茶叶的感官品质，确保审评结果的重现，使用的器具必须()。

  A高档

  B规范

  C美观

  D精致

• 32. 恩施玉露属于()。

  A蒸青绿茶

  B炒青绿茶

  C烘青绿茶

  D晒青绿茶

• 33. 人舌对甜味最敏感的部位是(　　)

  A舌根

  B舌尖

  C舌中部

  D舌

• 34. 白茶要求鲜叶()即嫩芽及两片嫩叶满坡白色茸毛。

  A二白

  B三白

  C一白

  D纯白

• 35. 黄大东产区主要有()。

  A广东和江苏

  B福建和广东

  C安徽和广东

  D安徽和福建

• 36. 参与集体评茶时应注重式(),宽厚待人，共同评好茶叶。

  A语言

  B行为

  C团结

  D茶品质

• 37. 信阳毛尖是()省的名优茶

  A江西

  B四川

  C河南

  D陕西

• 38. 福云元宵()省的名优茶

  A安徽

  B江苏

  C福建

  D广西

• 39. 龙井茶鲜叶质量分级要求特级为()。

  A单芽

  B一芽两叶

  C一芽一叶初展

  D一芽三叶

• 40. 外销茶定级计价评分，某项品质因子高于标准样，评()分。

  A-1分

  B+1分

  C+2分

  D+3分

• 1. 雨水雪水称得上软水，用作评茶用水，效果最佳（）

  A对

  B错

• 2. 茶叶风味和色泽的主要物质，如茶多酚、咖啡碱等。()

  A对

  B错

• 3. 审评室的窗户可以使用有色玻璃。

  A对

  B错

• 4. 企业产品标准须报当地政府标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案。

  A对

  B错

• 5. 真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。

  A对

  B错

• 6. 汤色与茶碗的规格、容量没有关系，不必强求规格一致。

  A对

  B错

• 7. 绿茶摊放工序完成的指标是叶色变暗，叶质变软，发出清香味。()

  A对

  B错

• 8. 包装标识允许用直接或间接暗示性语言、图形、符号来介绍与其他相同的产品。()

  A对

  B错

• 9. 我国有五大产茶茶区。()

  A对

  B错

• 10. 利用日光晒干的绿茶称为晒青绿茶（）

  A对

  B错