2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月24日

• 1. 建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

  A对

  B错

• 2. 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

  A对

  B错

• 3. 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

  A对

  B错

• 4. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

  A对

  B错

• 1. 原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

  A质地

  B性质

  C处理技术

  D采购数量

• 2. 某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

  A维生素

  B组织分解酶

  C糖

  D蛋白质

• 3. 燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。

  A大

  B多

  C少

  D小

• 4. 面点师在清洗电器设备时，必须()。

  A切断电源

  B擦洗干净

  C停止工作

  D正常工作

• 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角

• 2. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  A技术含量高

  B产品规格大

  C服务质量高

  D设备条件好

  E单位成本相对低

  F名菜名点