2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月24日

• 1. 叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

  A对

  B错

• 2. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

  A对

  B错

• 3. 热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

  A对

  B错

• 4. 《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()

  A对

  B错

• 1. 用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）

  A使馅成熟

  B使馅变软

  C去掉异味

  D保持绿色

• 2. 层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

  A水油皮

  B酵面酥皮

  C擘酥皮

  D炸酥皮

• 3. 压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

  A糖

  B泡达粉

  C面肥

  D干酵母

• 4. 人类患夜盲症，主要是由于缺乏()引起的。

  A维生素K

  B维生素E

  C维生素D

  D维生素A

• 1. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术

• 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式