2022年公共营养师每日一练《四级》10月26日

• 1. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量（）

  A对

  B错

• 2. 记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。（）

  A对

  B错

• 3. 含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品。（　　）

  A对

  B错

• 4. 为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（　）

  A对

  B错

• 1. 如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

  A玉米

  B赤小豆

  C芝麻

  D大豆

• 2. 下列叙述正确的是（）。

  A传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

  B膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

  C顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

  D记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

• 3. 每人每日食盐的摄入量不超过（　　）g为宜。

  A3

  B4

  C5

  D6

• 4. 叶酸参与机体的（　　）。

  A脂肪代谢

  B一碳单位传递

  C糖代谢

  D钙磷代谢

• 1. 饼干的感官指标检查包括（）。

  A是否有霉变

  B色泽

  C滋味

  D气味

  E是否生虫或有其他外来污染物

• 2. 甲基汞的毒性可表现为（）。

  A急性毒性

  B慢性毒性

  C致畸毒性

  D胚胎毒性

  E致癌毒性

• 3. 锌的良好来源有（）。

  A海产品

  B花生

  C红色肉

  D动物内脏

  E谷类胚芽

• 4. 下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。

  A冷冻压榨

  B压出水分

  C糊化

  D晒干

  E膨化

• 1. 请简述专项调查表编制的基本原则。

• 2. 请简述学校营养配餐的原则。

• 3. 回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？