2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月28日

• 1. 制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()

  A对

  B错

• 2. “三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()

  A对

  B错

• 3. 薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

  A对

  B错

• 4. 炸制法的特点是:油量大，温度低。()

  A对

  B错

• 1. 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

  A水分

  B碳水化合物

  C脂肪

  D蛋白质

• 2. 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

  A0.01

  B0.03

  C0.05

  D0.1

• 3. 下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。

  A净料成本=净料单位成本×净料质量

  B净料成本=净料单位成本÷净料质量

  C净料成本=净料成本×净料质量

  D净料成本=净料单位成本×100%

• 4. 琼脂是由中浸出，并经干燥制得()

  A鱼皮

  B海藻类植物

  C洋粉

  D琼胶

• 1. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉

• 2. 粮食的污染主要有()等。

  A沙门氏菌污染

  B霉菌毒素污染

  C有害种子污染

  D仓库害虫污染

  E杂物污染