2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月20日

• 1. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

  A对

  B错

• 2. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

  A对

  B错

• 3. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

  A对

  B错

• 4. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

  A对

  B错

• 1. 明酥的线条呈直线纹形的称为。()

  A直酥

  B圆酥

  C卷酥

  D半暗酥

• 2. 虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

  A滋润度

  B爽度

  C色泽

  D口味

• 3. 米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是()。

  A芡易熟

  B增加芡的粘性

  C防止芡沉底粘锅

  D节约能源和时间

• 4. 下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。

  A宜大不宜小

  B宜整不宜碎

  C宜粗不宜细

  D细碎

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子