2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月20日

• 1. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

  A对

  B错

• 2. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

  A对

  B错

• 3. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

  A对

  B错

• 4. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

  A对

  B错

• 1. 毛利额是()三项内容的和。

  A成本、费用、利润

  B成本、税金、利润

  C费用、税金、利润

  D费用、税金、成本

• 2. 过量食用动物脂肪会促进()

  A维生素的吸收

  B动脉硬化

  C构成身体组织细胞

  D促进脂溶性维生素的吸收

• 3. 虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)

  A玉米粉

  B豆粉

  C面粉

  D生粉

• 4. 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。

  A2%～10%

  B2‰～10‰

  C0.5%～1%

  D0.5‰～1‰

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃