公共营养师理论知识试卷(一)

• 1. 儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

  A排出氮≥摄入氮

  B排出氮>摄入氮

  C排出氮≤摄入氮

  D排出氮<摄入氮

• 2. 下列哪项关于平衡膳食理论的描述是错误的（）。

  A能提供足够的能量和各种营养素

  B能保持各种营养素之间的比例平衡

  C提高各种营养素的吸收和利用率，达到合理营养的目的

  D多样等量的食物来源

• 3. 维持人体基本生命活动的热能是（）。

  A体力活动耗能

  B基础代谢

  C脑力劳动耗能

  D食物特殊动力作用耗能

• 4. 引起组胺中毒的鱼类是（）。

  A红肉鱼

  B青皮红肉鱼

  C河豚鱼

  D内陆湖泊鱼

• 5. 下列哪项不是骨质疏松症营养防治措施的内容（）。

  A应食用含铁丰富的食物

  B补充足够的钙，每天摄入以1000-1500mg为宜

  C补充适当的磷，每天从食物中摄入1250mg为宜，但不应过高

  D应注意供给含维生素D丰富的食物，如海鱼肝等

• 6. 黄曲霉毒素主要污染的食物是（）。

  A水果

  B蔬菜

  C大米、花生、玉米等

  D水果、蔬菜、大米、花生、玉米等

• 7. 下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

  A以动植物食物为主的平衡膳食结构

  B以植物性食物为主的膳食结构

  C以动物性食物为主的膳食结构

  D地中海膳食结构

• 8. 下列哪项不属原发性高血压膳食防治原则的内容（）。

  A增加补品（鹿茸、黄芪和肉苁蓉等）

  B增加优质蛋白质的含量

  C增加钾、钙、镁等元素的摄入

  D限盐、限制饮酒

• 9. 中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

  A5

  B10

  C15

  D20

• 10. 乳母对铁的需要主要是为了（）。

  A预防婴儿缺铁性贫血

  B供给婴儿生长需要

  C恢复孕期铁丢失

  D胎儿铁储备

• 11. 婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

  A配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

  B配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

  C配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

  D配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

• 12. 世界卫生组织认为，用母乳喂养婴儿的时间至少为（）。

  A4个月

  B3个月

  C2个月

  D1个月

• 13. 中国营养学会推荐：孕妇妊娠晚期应每天增加多少蛋白质（）。

  A20g

  B25g

  C30g

  D35g

• 14. 《中国居民膳食指南》中的内容不包括（）。

  A食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

  B吃清洁卫生、不变质的食物

  C合理的食物烹调

  D饮酒应限量

• 15. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

  A10和15

  B15和20

  C20和25

  D25和30

• 16. 下列哪项不属高脂蛋白症的膳食防治原则（）。

  A限制脂肪和胆固醇摄入

  B增加植物性蛋白质摄入

  C保证充足的膳食纤维摄入

  D尽量少食深色植物类

• 17. 糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。

  A记忆力差

  B疲劳乏力

  C体重减轻

  D脱发

• 18. 人体的消化管由那几部分组成（）。

  A消化管和消化腺

  B口腔、咽、食管和胃

  C食管、胃、小肠、大肠、胰和肝

  D口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门

• 19. 两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（　　）。

  A年龄×7+50

  B年龄×7+70

  C年龄×5+50

  D年龄×5+70

• 20. 治疗营养性肥胖的首选疗法是（　　）。

  A控制饮食

  B手术疗法

  C控制饮食加运动疗法

  D药物治疗

• 21. “奶碱综合征”是由于摄入（　　）过多造成的。

  A钠

  B钾

  C钙

  D镁

• 22. 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（　　）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

  A维生素B1、B2

  B维生素D

  C维生素C

  D维生素K

• 23. 以下说法不正确的是（　　）。

  A平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄人量一般是指食物的生重

  B每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

  C一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

  D一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

• 24. 氢氰酸有剧毒，致死量只有（　　）。

  A4～10mg／kg·bw

  B0．4～1mg／kg·bw

  C0．1～0．5mg／kg·bw

  D10～50mg／kg·bw

• 25. 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）

  A增加蛋白质摄入量

  B增加脂肪摄入量

  C增加糖类摄入量

  D增加蔬菜水果摄入量

• 26. 脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。

  A防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

  B可以多用

  C破坏维生素

  D不能用于冷冻食物

• 27. 合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

  A700

  B800

  C900

  D1000

• 28. 水溶性抗氧化剂主要用于（　　）。

  A防止食品氧化变色

  B防止食品霉变

  C破坏维生素

  D不能用于冷冻食品

• 29. 幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

  A蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

  B蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

  C蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

  D蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％

• 30. 关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

  A易发生负氮平衡

  B易发生正氮平衡

  C处于零氮平衡

  D膳食蛋白质难以改变氮平衡

• 31. 喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（　　）。

  A克汀病

  B佝偻病

  C婴儿脚气病

  D癞皮病

• 32. 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。

  A＞1:1:1

  B＜1:1:1

  C1:1:1

  D＜1:1:1．5

• 33. 烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。

  A让胡萝卜充分炒熟

  B让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

  C灭菌

  D使菜肴色泽好看

• 34. （　　）不是蛋白质生理功能。

  A构成身体组织

  B异生酮作用

  C调节生理

  D提供能量

• 35. 职业是（　　）的产物，并随之不断的丰富与发展。

  A社会分工

  B阶级斗争

  C政治斗争

  D社会关系

• 36. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

  A10%～20%

  B15%～30%

  C20%～30%

  D30%～40%

• 37. 关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（　　）。

  A依法治国比以德治国重要

  B以德治国比依法治国重要

  C德治是目的，法治是手段

  D以德治国与依法治国相辅相成

• 38. 营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（　　）。

  A严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

  B盲目迁就咨询对象的言行

  C信口开河，乱下营养不良的结论

  D把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

  E以上均不是

• 39. 下列消化过程属于化学性消化的是（　　）。

  A口腔内的咀嚼

  B胃肠的蠕动

  C口腔内的唾液分解淀粉

  D胆汁乳化脂肪

• 1. 婴儿在4～5个月后可通过食用（）以补充铁。

  A蛋黄

  B强化铁的配方奶粉

  C米粉

  D肝泥

  E动物血

• 2. 人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是（　　）。

  A使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解

  B使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥

  C调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性

  D使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性

• 3. 可以阻断亚硝胺合成的有（）。

  A维生素C

  B维生素E

  C维生素A

  D大蒜

  E茶叶

• 4. 婴儿容易溢奶的原因有（　　）。

  A胃容量较大

  B胃呈水平

  C幽门括约肌紧张

  D贲门括约肌松弛

  E肠蠕动差

• 5. 职业道德的特点包括（　　）。

  A行业性

  B连续性

  C实用性

  D规范性

  E时代性

• 6. 下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。

  A食物要粗细搭配

  B积极参加适度体力活动

  C保持能量平衡

  D食物要求易于消化

  E不必控制膳食纤维的摄人

• 7. 社会主义职业道德的基本规范包括（）。

  A爱岗敬业

  B诚实守信

  C办事公道

  D服务群众

  E奉献社会

• 8. 食源性疾病的病原物可概括为（）

  A寄生虫

  B生物性病原物

  C化学性病原物

  D物理性病原物

  E放射性核素

• 9. 按污染的性质，食品污染可分为（）。

  A生物性污染

  B化学性污染

  C物理性污染

  D水质污染

• 10. 下列受躯体神经支配的有（　　）。

  A骨骼肌

  B心肌

  C体表结构

  D关节

  E平滑肌

• 1. 早产婴儿在出生的头6个月，应该补充维生素E13mg／kg体重。（　　）

  A对

  B错

• 2. 消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）

  A对

  B错

• 3. 新生儿的胃容量是25～50ml。

  A对

  B错

• 4. 妊娠早期基础代谢率略有下降 ，中晚期逐渐升高 。

  A对

  B错

• 5. 在保健食品中，使用中草药是绝对不允许的。（）

  A对

  B错

• 6. 谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多数含量在90%以上。（　　）

  A对

  B错

• 7. 多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（）

  A对

  B错

• 8. 糖尿病病人应尽量少吃粮食。（）

  A对

  B错

• 9. 基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24h，室温保持在26℃～30℃，清醒静卧．全身肌肉放松。（　　）

  A对

  B错

• 10. 有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（　　）

  A对

  B错

• 11. 淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。（　　）

  A对

  B错

• 12. 用炖的方法比用炒的方法更能够减少蔬菜维生素的损失。（　　）

  A对

  B错

• 13. 保健食品改善学习记忆的基本原理不包括减轻氧化应激损伤。（　　）

  A对

  B错

• 14. 油脂在高热反复使用的过程中主要产生的有毒物质是N一亚硝基化合物。（　　）

  A对

  B错

• 15. 把摄人量低于RNI的个体都判断为摄入不足，结果会造成人群中摄入不足的比例被严重高估。（　　）

  A对

  B错

• 16. 危害分析关键控制点包括7个基本环节。（　　）

  A对

  B错

• 17. 营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。（）

  A对

  B错

• 18. 食物频数法是通过询问调查对象获取其在过去的一段时间内某些食物的摄取频率的方法，不能计算膳食营养素的摄入量。（　　）

  A对

  B错

• 19. 尿液中重金属的检测，必须收集24h尿液，混匀后进行测定，计算24h通过尿液的排出量，如果排出量过少，可以判定体内相应的重金属超标。（　　）

  A对

  B错

• 20. 喂奶的姿势重要的是让婴儿和母亲都舒服。（　　）

  A对

  B错

• 1. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（　　）μg／日。

• 2. 必需氨基酸模式

• 3. 氮正平衡

• 4. 主动转运

• 5. 过渡乳

• 6. 半完全蛋白

• 7. 脂肪的能量系数(生理有效能)是________。

• 8. 简述食物频率法的工作程序及注意事项。

• 9. 食品营养强化剂

• 10. 对蛋白质代谢有节约作用的是________。