公共营养师理论知识试卷(二)

• 1. 维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）

  A低纬度地区

  B中纬度地区

  C高纬度北方地区冬季

  D低纬度南方地区夏季

• 2. 下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

  A脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

  B脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

  C脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

  D脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

• 3. 关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

  A不耐热25

  B在酸性环境中易破坏

  C属于肝脏毒

  D主要污染干燥、冷藏食品

• 4. 不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。

  A甘油三酯

  B甘油二酯

  C磷脂

  D胆固醇

• 5. 下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

  A花生

  B韭菜

  C猪肾

  D猪血

• 6. 传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

  A符号和示意

  B语言和媒介

  C语言和符号

  D符号和媒介

• 7. 老年人的营养需要，下列叙述错误的是（）。

  A动物蛋白质不宜摄入过多

  B宜多食蔬菜、水果等食物

  C对各种维生素的需要量减少

  D食物油以植物油为好

• 8. 喜食高盐食品的人群中哪种癌症的发病率会明显增高（）。

  A胃癌

  B肝癌

  C结肠癌

  D乳腺癌

• 9. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

  A10mg/日

  B12mg/日

  C14mg/日

  D16mg/日

• 10. 蛋白质的互补作用是指（）。

  A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

  B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

  C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

  D糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

• 11. 能量RNI和EAR的关系为（）。

  ARNI=EAR-2SD

  BRNI=EAR+2SD

  CRNI=1.2×EAR

  DRNI=EAR

• 12. 关于植物性食物的营养描述正确的是（）。

  A谷类虽是富含蛋白质的食物，但其蛋白质的营养价值却低于动物性食物

  B豆类所含的蛋白质要少于动物性食物

  C蔬菜水果也能提供多量蛋白质

  D其他三项都不正确

• 13. 每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

  A1200

  B1000

  C300

  D100

• 14. 含有下列哪项中的碳原子数的脂肪酸是中链脂肪酸（）。

  A8---12个碳原子

  B12---13个碳原子

  C7---8个碳原子

  D6---8个碳原子

• 15. 小肠中食物营养素吸收的主要形式为（）。

  A被动扩散和被动转运

  B主动转运和主动扩散

  C滤过作用和渗透作用

  D主动转运和被动转运

• 16. 下列哪项属胃液的生理功能（）。

  A激活胃蛋白酶原

  B分泌胃蛋白酶原

  C对食物中的蛋白质进行简单的分解

  D分泌胃酸

• 17. 下列维生素与缺乏症对应不正确的是：()

  A维生素A与干眼病

  B核黄素与口角炎

  C硫胺素与脚气病

  D叶酸与癞皮病

• 18. 下列维生素都具有抗氧化功能的是()

  A维生素B1、维生素C

  B维生素E、维生素C

  C叶酸、维生素A

  D生物素、维生素A

• 19. 下列关于职业道德的阐述，不正确的是（　　）。

  A不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

  B职业道德的要求可以用条例的形式进行固定

  C职业道德可以离开阶级道德单独存在

  D职业道德具有不断发展和世代延续的特征

• 20. 中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（　　）。

  A0．63MJ（150kcal）

  B0．84MJ（200kcal）

  C1．05MJ（250kcal）

  D1．46MJ（350kcal）

• 21. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（　　）。

  A曝饮曝食

  B饮食不定时

  C零食过少

  D饮食无规律、偏食、零食过多

• 22. 青春期甲状脓肿发病率高，我国对儿童少年碘的RNI：11～13岁是（　　）μg/d。

  A90

  B100

  C120

  D150

• 23. 成人一次服用维生素A超过（　　）微克视黄醇当量可引起中毒。

  A（1．5～3）×105

  B（2．25～3）×105

  C3×105

  D9×105

• 24. 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（　　）排出量增加。

  A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

  B葡萄糖、钙、水溶性维生素

  C氨基酸、水溶性维生索、碘、钙

  D葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

• 25. 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

  An－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亚麻酸

  Bn－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

  Cn－6系列的γ－亚麻酸和EPA、n－3系列的花生四烯酸和DHA

  Dn－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

• 26. 根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

  A消瘦

  B超重

  C肥胖

  D正常

• 27. 夜盲症是指？

• 28. （）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。

  A黑斑病菌

  B霉菌毒素

  C黄曲霉毒素

  D肉毒杆菌

• 29. 衡量食不过量的最好指标是（　　）。

  A体重

  B能量推荐摄入量

  C运动的能量消耗

  D高血脂的发生率

• 30. 能消化脂肪的是（　　）。

  A胰液

  B唾液

  C小肠液

  D胃液

• 31. （）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

  A5%

  B10%

  C15%

  D50%

• 32. 细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（　　）。

  A滑面内质网

  B粗面内质网

  C核糖体

  D高尔基复合体

• 33. 治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

  A硒

  B铜

  C锌

  D碘

• 34. 乌龙茶属于（）。

  A发酵茶类

  B半发酵茶类

  C不发酵茶类

  D再加工茶

• 35. 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

  A半乳糖

  B乳糖

  C葡萄糖

  D糖原

• 36. 在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。

  A安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

  B告诉朋友自己在工作，另约时间见面

  C放下手头的工作，去见朋友

  D向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

• 37. 鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

  A植物血凝素

  B皂素

  C龙葵素

  D类秋水仙碱

• 38. 钙的吸收率随年龄的增长而（　　）。

  A增加

  B渐减

  C渐增

  D不变

• 39. 某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

  A动物肝脏

  B蔬菜

  C水果

  D谷类

• 40. 以下具有抗氧化作用的元素有（　　）。

  A铜

  B铁

  C铅

  D硒

• 1. 职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（）之间的关系

  A从业人员与服务对象

  B职业与职工

  C职业与职业

  D职工与职工

  E服务对象与服务对象

• 2. 下列属于维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因的是（）。

  A阳光照射不足

  B钙、磷摄入不足

  C维生素D摄入不足

  D肠道吸收钙、磷障碍

  E肝、肾疾病

• 3. 我国使用最多的农药有（）。

  A杀菌剂

  B杀虫剂

  C除草剂

  D植物生长调节剂

  E杀鼠剂

• 4. 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。

  A大肠菌群

  B菌落总数

  C霉菌菌相

  D肠球菌

  E葡萄球菌

• 5. 糖尿病的病因有（）。

  A遗传因素

  B肥胖

  C年龄

  D性别

  E吸烟

• 6. 脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（）。

  A乳糜微粒

  B甘油

  C甘油二酯

  D中链脂肪酸

  E短链脂肪酸

• 7. 幼儿膳食的基本要求是（　　）。

  A营养齐全，搭配合理

  B合理加工与烹调

  C合理安排进餐

  D保证饮食卫生

  E营造舒适的进餐环境

• 8. 细菌性食物中毒的流行病学特点是（　　）。

  A一般病程短

  B全年皆可发生，7～9月高发

  C病死率高

  D中毒食品以植物性食品为主

• 9. 对食品营养强化的基本要求包括（　　）。

  A有明确的针对性

  B符合营养学原理

  C符合国家卫生标准

  D能适用于各种人群

• 10. 在下列表述中，你认为正确的是（　　）。

  A办事公道是企业能够正常运行的基本条件

  B办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件

  C办事公道是抵制行业不正之风的基本要求

  D办事公道是职业劳动者应该具有的品质

  E办事公道是企业活动的根本要求

• 1. 乳母的维生素C推荐摄入量与正常女性的推荐量相同，均为100mg／d。（　　）

  A对

  B错

• 2. 世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb≤120g/L，同正常女性一样。（）

  A对

  B错

• 3. 复合食品强化是指在食物载体中加入了三种或三种以上的营养素。（　　）

  A对

  B错

• 4. 《中华人民共和国食品卫生法》没有对食品添加剂的卫生和安全问题作出规定。（　　）

  A对

  B错

• 5. 少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。因此，一般不需要限制饮食脂肪的摄入。（）

  A对

  B错

• 6. 非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌分解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（　　）

  A对

  B错

• 7. 由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。（　　）

  A对

  B错

• 8. 老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）

  A对

  B错

• 9. 为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少250g葡萄糖。（　　）

  A对

  B错

• 10. 粟子、莲子属于油脂类坚果。（　　）

  A对

  B错

• 11. 老年人牙齿不好，可以用蔬菜代替水果。（　　）

  A对

  B错

• 12. 碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。（）

  A对

  B错

• 13. 婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（）

  A对

  B错

• 14. 结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。（）

  A对

  B错

• 15. 胸腺是人体最大的腺体。（）

  A对

  B错

• 16. 冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（）

  A对

  B错

• 17. 食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。（）

  A对

  B错

• 18. 微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）

  A对

  B错

• 19. 红茶属于半发酵茶。（）

  A对

  B错

• 20. 蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。（）

  A对

  B错

• 1. 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（　　）。

• 2. 膳食中钙供给不足时，孕妇和乳母________。

• 3. 膳食结构

• 4. 社区营养

• 5. 预防中老年人骨质疏松的首选食物是________。

• 6. 谷物类粮食的第一限制性氨基酸为________。

• 7. 喷雾干燥

• 8. 物理保藏

• 9. 食物蛋白质消化率