公共营养师理论知识试卷(五)

• 1. 氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

  A4~10mg/kg·bw

  B0.4~1mg/kg·bw

  C0.1~0.5mg/kg·bw

  D40~50mg/kg·bw

• 2. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇自孕中期，即妊娠4个月开始每日增加能量摄入量为（）。

  A350kcal

  B300kcal

  C250kcal

  D200kcal

• 3. 下列哪类致癌物是在食物烘烤或熏制过程中产生的（）。

  A黄曲霉毒素

  B多环芳烃类化合物

  C杂环胺类化合物

  DN-亚硝基化合物

• 4. 国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

  A媒体传播

  B平面传播

  C宣教传播

  D信息传播

• 5. 罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

  A胖听程度增大可能是生物性气胀

  B胖听程度不变可能是生物性气胀

  C胖听消失可能是化学性膨胀

  D胖听程度不变可能是物理性膨胀

• 6. 《中国居民膳食宝塔》的同类互换原则及方法不包括（）。

  A以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉

  B馒头换面包

  C牛奶换羊奶

  D瘦猪肉换虾、蟹

• 7. 正常成人体内的血红蛋白中的铁元素约占其总量的（）。

  A30%~40%

  B40%~50%

  C55%~60%

  D60%~70%

• 8. 有关维生素的说法错误的是（）。

  A能提供能量

  B不参与人体组织的构成

  C不能在人体内储存

  D一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

• 9. 以下关于职业选择的说法中，正确的是（）。

  A职业是个人的事，与社会历史条件无关

  B法律上承认人人有选择职业的自由

  C倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行”相矛盾

  D强化职业选择意识容易激化社会矛盾

• 10. 下列营养素中，有较强抗氧化作用的是__________。

  A烟酸

  B维生素B12

  C维生素B1

  Dβ-胡萝卜素

• 11. 储留氮吸收氮×100表示的是（　　）。

  A蛋白质真消化率

  B蛋白质表观消化率

  C蛋白质功效比值

  D蛋白质生物价

• 12. 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（　　）。

  A全年发生，多见夏秋两季

  B中毒的主要原因使被污染的食品在高温下存放时间过长引起

  C主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

  D一般1—2天会痊愈，死亡率低

• 13. B淋巴细胞成熟的场所是（　　）。

  A胸腺

  B脾脏

  C骨髓

  D淋巴结

• 14. 烟酸缺乏的典型临床表现“三D”症状是指__________。

  A腹泻、皮炎、出血

  B皮炎、痴呆、腹泻

  C痴呆、脱发、腹泻

  D皮炎、腹泻、疲倦

• 15. （　　）是构成人体的基本结构和功能单位。

  A细胞

  B组织

  C器官

  D骨骼

• 16. 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（　　）。

  A花生四烯酸和软脂酸

  B硬脂酸和花生四烯酸

  C二十二碳六烯酸和软脂酸

  D花生四烯酸和二十二碳六烯酸

• 17. 婴儿1岁时身长约达（　　）em。

  A70

  B75

  C85

  D80

• 18. 孕妇的必要性体重增加不包括（　　）。

  A胎儿和胎盘

  B羊水

  C增加的血浆容量

  D母体脂肪增加

• 19. 食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

  A霉变甘蔗

  B大肠杆菌

  C寄生虫

  D亚硝酸盐

• 20. 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

  A食物种类齐全，品种多样

  B多食含钙丰富的食品，如奶类

  C供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

  D摄人足够的新鲜蔬菜和水果

• 21. 下列哪项不是硫胺素缺乏早期的主要表现（　　）。

  A多汗

  B暗适应能力下降

  C疲乏无力，下肢倦怠

  D下肢水肿

• 22. 下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

  A乳脂肪主要由甘油三酯组成

  B乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

  C乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

  D室温下，乳脂肪呈固态

• 23. 钠离子与钾离子的比值增高是（　　）的重要因素。

  A夜盲症

  B低血脂

  C低血压

  D高血压

• 24. 广泛用于食品包装的材料是（）。

  A聚碳酸酯塑料

  B聚丙烯

  C聚氯乙烯

  D聚苯乙烯

• 25. 食物频率表制定后，进行实用性检验时，通常采用（　　）进行比较。

  A称重法

  B回顾法

  C记账法

  D食物频率法

• 26. 婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

  A乳糖

  B淀粉

  C葡萄糖

  D糖原

• 27. 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。

  A钙

  B铁

  C硒

  D碘

• 28. 关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

  A畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

  B猪肉的蛋白质含量最高

  C牛肉蛋白质含量高达20％

  D鸡胸肉的蛋白质含量约为20％

• 29. 下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（　　）。

  A能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

  B脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

  C蛋白质、脂肪、钾、钙

  D必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

• 30. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

  A猪肉

  B禽肉

  C羊肉

  D牛肉

• 31. 牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

  A葡萄糖

  B半乳糖

  C乳糖

  D糖原

• 32. 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

  A60%

  B70%

  C80%

  D95%

• 33. 水溶性维生素摄入过多时（　　）。

  A可在体内大量贮存

  B可经尿液排出体外

  C极易引起中毒

  D通过胆汁缓慢排出体外

• 34. 维生素Ds在体内的活性形式是__________。

  A25-（OH）-D3

  B1，25-（OH）2-D3

  C24，25-（OH）2-D3

  D1，24-（OH）2-D3

• 35. 在各种营养素中，妊娠期间（　　）增加的值较高。

  A叶酸、能量、维生素C

  B叶酸、铁、维生素B1

  C叶酸、铁、维生素D

  D能量、叶酸、铁

• 36. 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

  A维生素A

  B维生素B

  C维生素C

  D维生素D

• 37. 与营养过剩无关的疾病为__________。

  A糖尿病

  B骨质疏松

  C肥胖

  D高脂血症

• 38. __________能促进铁的吸收，可用于贫血的辅助治疗。

  A维生素B1

  B维生素B2

  C维生素C

  D维生素D

• 39. 在我国，营养素补充剂仅限于补充__________。

  A蛋白质和氨基酸

  B蛋白质、氨基酸和维生素

  C蛋白质和脂肪酸

  D维生素和矿物质

• 40. 三级公共营养师的培训内容不包括__________。

  A膳食调查和评价

  B人体营养状况测定和评价

  C膳食指导和评估

  D培训和管理

• 1. 员工选择职业的正确认识是（）

  A自由选择意味着可以不断选择更好的工作

  B自由选择并不意味可以不断选择更好的工作

  C自由选择有利于个人事业无限扩展

  D自由选择不应违背社会的发展需要

• 2. 常用的物理保藏方法包括（　　）。

  A冷却保藏

  B辐照保藏

  C冻结保藏

  D高压保藏

• 3. 下列属于单糖的有（　　）。

  A葡萄糖

  B半乳糖

  C果糖

  D麦芽糖

  E水苏糖

• 4. 研究证实低出生体重新生儿与成年后的（　　）发生率有关。

  A骨质疏松症

  B神经管畸形

  C高血压

  D糖耐量异常

• 5. 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

  A挥发性碱基总氮

  B皂化价

  CK值

  D过氧化值

  E一甲胺

• 6. 关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。

  A二呋喃环末端有双键的毒性大

  B不耐热，一般烹调方法可以破坏

  C在紫外光照射下产生荧光

  D皆溶于水

  E在碱性条件下，其内酯环易破坏

• 7. 大豆中含有的主要保健功能成分包括__________。

  A寡糖

  B卵磷脂

  C大豆异黄酮

  D皂苷

  E花青素

• 8. 食品标签是指食品包装上的__________。

  A文字

  B图形

  C符号

  D说明物

  E广告词

• 9. 餐饮业重点环节卫生操作要求包括__________。

  A采购食品需要查验供货方的合法身份

  B加热食品要彻底

  C防止生熟交叉污染

  D蔬菜先切后洗

  E保持厨房环境整洁

• 10. 社区健康促进工作的重点包括__________。

  A出台健康政策

  B创造健康支持环境

  C增强社区的能力

  D发展社区居民的个人技能

  E调整社区卫生服务方向

• 1. AI和RNI的区别是AI准确性不如RNI，因此不能作为个体摄入量的目标。（　　）

  A对

  B错

• 2. 维生素E的抗氧化性很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。（　　）

  A对

  B错

• 3. 多不饱和脂肪酸对心脑血管系统疾病有防治作用，所以应尽可能多摄人。（　　）

  A对

  B错

• 4. 由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟而缺乏合成氨基酸的酶，所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸，需母体提供。（　　）

  A对

  B错

• 5. 血液样品的种类有指血、耳垂血和足跟血。（　　）

  A对

  B错

• 6. 茶多酚和皂甙属于茶中的非营养成分。（）

  A对

  B错

• 7. 计划行为理论对不同相关健康行为的预测能力不尽相同。（　　）

  A对

  B错

• 8. 婴儿一天有8次以上的尿，说明两次喂奶时间的间隔合适。（　　）

  A对

  B错

• 9. 老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。（　　）

  A对

  B错

• 10. 营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。（）

  A对

  B错

• 11. 细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子。（）

  A对

  B错

• 12. 老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。（　　）

  A对

  B错

• 13. 挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（　　）

  A对

  B错

• 14. 检查发现1名16岁的男学生有甲状腺肿大，可判断该学生存在碘缺乏。（　　）

  A对

  B错

• 15. 中国营养协会建议孕妇在孕早中晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5、15、20g／日。（　　）

  A对

  B错

• 16. 婴儿生长至4～5月时，母乳喂养已经不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（　　）

  A对

  B错

• 17. 细胞是人体的基本结构和功能单位。（　　）

  A对

  B错

• 18. 案例教学法不属于参与式培训方法。（　　）

  A对

  B错

• 19. 一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象，从业方式等的不同于予以体现。（　　）

  A对

  B错

• 20. 最易出现铁缺乏或不足的人群主要有6个月龄内的婴儿、老年人和育龄期的年轻人群。（　　）

  A对

  B错

• 1. 效益

• 2. 维持人体基本生命活动的能量消耗是________。

• 3. 挤压膨化

• 4. 坏血病

• 5. 营养缺乏病

• 6. 转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是________。

• 7. 患有“骨质疏松症”的患者需要补充（　　）。

• 8. 下列属于糖尿病的预防原则的是（　　）。

• 9. 某孕妇，公司职员，年龄28岁，孕25周，身高165cm，孕前体重55kg，现在体重60kg，请编制该孕妇的一日食谱。

• 10. 李某，男，72岁，退休，下表是其一餐食谱，请计算该食谱提供的营养成分，并进行初步评价。李某一餐食谱