国家公共营养师三级理论知识试题

• 1. 12~18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）。

  A850mg

  B900mg

  C950mg

  D1000mg

• 2. 类胡罗卜素在体内可以转变成（）。

  A维生素A

  B维生素D

  C维生素B1

  D维生素B2

• 3. 下列哪项是乳糜微粒（CM）的主要功能（）。

  A运输内源性甘油三酯至全身

  B运输外源性脂类（甘油三酯）进入血

  C转运胆固醇到全身组织利用

  D转运外周组织胆固醇到肝代谢和排出

• 4. 宏量元素在人体的含量百分数（）。

  A0.001%以上

  B0.001%以下

  C0.01%以上

  D0.01%以下

• 5. 孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

  A5

  B8．5

  C10

  D15

• 6. 婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）

  A铁

  B锌

  C钙

  D碘

• 7. 在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

  A提供人体活动需要的能量

  B参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

  C构成红细胞的主要成分

  D促进铁的吸收

• 8. 正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害

  A自身免疫

  B非特异性和特异性

  C免疫分子

  D内分泌

• 9. 下列豆制品含维生素C较多的是（）。

  A豆腐

  B豆浆

  C豆腐干

  D豆芽

• 10. 某机关工作人员，男，身高176cm，体重86kg，其肥胖度（　　）。

  A≤10%

  B介于10%～20%之间

  C介于20%～30%之间

  D≥30%

• 11. “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（　　）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

  A脂肪

  B氨基酸

  C维生素

  D碳水化合物

• 12. “人无诚信不立”是指（　　）。

  A无论为人还是做事都应该“敬事而信”

  B做人就必须修身正心

  C要求统治者“仁民爱物”

  D一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

• 13. 道德（　　）。

  A是一种特殊的行为规范

  B是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

  C在生活中处处可见

  D只是对少数人而言

• 14. 婴儿出生头围平均是（　　）Cm。

  A32

  B30

  C34

  D36

• 15. 无论是定性还是定量食物频率发的调查表都应包含两方面的内容，一是食物名单，二是食物的（　　）。

  A使用量

  B份额大小

  C使用频率

  D种类

• 16. 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

  A碳水化合物

  B胡萝卜素

  C纤维素

  D蛋白质

• 17. 条件致病菌中常见的有（　　）。

  A沙门菌

  B痢疾杆菌

  C变形杆菌

  D腐败菌

• 18. 我每天的工作都是（　　）。

  A事先计划好

  B想到哪做到哪

  C有时计划

  D从来也不计划

• 19. 河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

  A血液

  B肝脏

  C卵巢

  D肾脏

• 20. 含抗胰蛋白酶因子的是（）。

  A大豆

  B大米

  C菠菜

  D小麦

• 21. 当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能是缺乏（　　）。

  A维生素B1

  B维生素C

  C维生素B2

  D维生素B6

• 22. 氟的主要排泄器官是（　　）。

  A皮肤

  B肝脏

  C肾脏

  D泪腺

• 23. 长期过量摄入脂溶性维生素时()

  A以原形从尿中排出

  B经代谢分解后全部排出体外

  C在体内贮存备用

  D导致体内贮存过多引起中毒

• 24. 妊娠晚期孕妇体重每周增加不应超过__________g。

  A300

  B500

  C800

  D1000

• 25. 健康风险因素评估不包括（　　）。

  A一般健康状况评估

  B医疗卫生服务评估

  C慢性病风险评估

  D健康功能评估

• 26. 霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

  A肝脏

  B肾脏

  C造血系统

  D神经系统

• 27. 微波加热的特点包括（）。

  A不节能

  B加热均匀性好

  C大量破坏营养

  D不能灭菌

• 28. 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

  A《新资源食品管理办法》

  B《食品安全性毒理学评价程序和方法》

  C《保健食品管理办法》

  D《中华人民共和国食品卫生法》

• 29. 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（　　）含量丰富的食品更易产生。

  A碳水化合物

  B蛋白质

  C脂肪

  D纤维素

• 30. 食品防腐剂不包括（）。

  A山梨酸

  B苯甲酸

  C丙酸

  D木糖醇

• 31. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（　　）细粮，复合碳水化合物（　　）精制糖。

  A低于，高于

  B高于，低于

  C高于，高于

  D低于，低于

• 32. 反映孕妇孕期营养的重要标志是孕妇的__________。

  A体重

  B膳食营养素摄入

  C能量摄入

  D腰臀围

• 33. 老年人每日膳食中胆固醇的含量不宜超过__________mg。

  A100

  B200

  C300

  D400

• 34. 只存在于动物性食物，而植物性食物中几乎没有的B族维生素是__________。

  A维生素B1

  B维生素B2

  C维生素B6

  D维生素B12

• 35. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。

  A平衡膳食，多运动

  B防止肥胖

  C适当节食

  D不宜控制高能量食品

• 36. 血常规检测结果中如果Hb减少的程度比WBC减少更为严重，往往见于__________。

  A再生障碍性贫血

  B大出血后贫血

  C叶酸缺乏所致的贫血

  D缺铁性贫血

• 37. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期妇女钙的Al值为__________mg／日。

  A800

  B1000

  C1200

  D1500

• 38. 每人每日食盐的摄入量以不超过（　　）g为宜。

  A3

  B4

  C5

  D6

• 39. 下列关于脂肪酸的说法正确的是（　　）。

  A脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

  B动植物中脂肪酸的种类很少

  C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

  D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸

• 40. 受膳食影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是（　　）。

  A血红蛋白铁

  B血红素铁

  C非血红素铁

  D铁蛋白

• 1. 公共营养师的职业守则包括（　　）。

  A遵纪守法、诚实守信、团结协作

  B忠于职守、爱岗敬业、钻研业务

  C认真负责、服务于民、平等待人

  D科学发展、精益求精、开拓创新

  E科学求实、精益求精、开拓创新

• 2. JECFA对食品添加剂的分类包括__________。

  AGRAS物质，可以按照正常需要使用，不需建立ADI值者

  BA类物质，分为A1和A2两类

  CB类物质，毒理学资料不足，尚未建立ADI值者，分为B1和B2两类

  D原则上禁止使用的食品添加剂

  E天然食品添加剂

• 3. 黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

  A蔬菜

  B咸肉

  C玉米

  D花生

  E水果

• 4. 菌落总数的食品卫生学意义是（）。

  A食品清洁状态标志

  B预测致病菌污染可能性

  C食品曾受温血动物粪便污染

  D预测食品耐保藏性

  E食品对人体健康的危害程度

• 5. 影响体力活动能量消耗的因素有（）。

  A肌肉越发达，活动能量消耗越多

  B体重越重，能量消耗越多

  C劳动强度越大，能量消耗越多

  D对工作的熟练程度越高，能量消耗越少

  E劳动持续时间越长，能量消耗越多

• 6. 与能量代谢密切相关的维生素包括__________。

  A维生素B1

  B维生素B2

  C尼克酸

  D维生素C

  E维生素D

• 7. 婴儿在4～5个月后可通过食用__________以补充铁。

  A菜泥

  B米粉

  C强化铁的配方奶粉

  D肝泥

  E动物血

• 8. 孕妇与非妊娠妇女相比，需要增加摄入的矿物质包括__________。

  A钙

  B锌

  C钠

  D铁

  E硫

• 9. 幼儿膳食制作原则有（　　）。

  A蔬菜先切后洗

  B幼儿食物单独制作

  C具有较好的色香味和形

  D避免吃捞米饭

• 10. 下列属于营养改善项目报告制度的是（）。

  A工作进展报告

  B评价报告

  C总结报告

  D经费报告

  E人员报告

• 1. 鱼油是EPA和DHA的良好食物来源。（　　）

  A对

  B错

• 2. 食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。（　　）

  A对

  B错

• 3. 青春期男孩生长发育晚于女孩，其持续时间也短于女孩。（　　）

  A对

  B错

• 4. 先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（　　）

  A对

  B错

• 5. 蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质的折算系数为6．25。（　　）

  A对

  B错

• 6. 胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜。（　　）

  A对

  B错

• 7. 由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟而缺乏合成氨基酸的酶，所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸，需由母体提供。（　　）

  A对

  B错

• 8. 婴幼儿除成人所需的八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。（　　）

  A对

  B错

• 9. 当血浆渗透压过低时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。（）

  A对

  B错

• 10. 亚油酸在体内可转变成花生四烯酸。（　　）

  A对

  B错

• 11. 生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。（　　）

  A对

  B错

• 12. 坚果类中的脂肪含较多不饱和脂肪酸，适量摄入有益健康。（　　）

  A对

  B错

• 13. 遗传毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验。（　　）

  A对

  B错

• 14. 幼儿的基础代谢率低于成年人。（　　）

  A对

  B错

• 15. 消化只发生在胃中。（　　）

  A对

  B错

• 16. 加热冰箱取出的奶时，不宜用微波炉加热。（　　）

  A对

  B错

• 17. 维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（　　）

  A对

  B错

• 18. 2～3岁幼儿，每天可进食5～6次。（）

  A对

  B错

• 19. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。（）

  A对

  B错

• 20. 功能性低聚糖可以在小肠消化吸收，有利乳酸杆菌的增殖。（　　）

  A对

  B错

• 1. 氟斑牙

• 2. 佝偻病主要与哪组物质缺乏有关________。

• 3. 产出

• 4. 不完全蛋白

• 5. 微波加热

• 6. 营养价值

• 7. 食物中毒调查与处理内容不包括（　　）。

• 8. 某营养素补充剂的标签见表1。 （1）请对照表3，说明标签中营养素的标示值是否符合要求?
  （2）该营养素补充剂中各成分的实际含量检测结果见表2，试问其中有无问题?
  规格：每片1 g
  用法：每日2次，每次1片

• 9. 酶工程

• 10. 简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。