公共营养师4级理论知识考试试题

• 1. 我国的《保健食品注册管理办法（试行）》是（）时候开始施行的

  A2005年4月1日

  B2005年5月1日

  C2005年6月1日

  D2005年7月1日

• 2. 人体必需的微量元素有（）种。

  A7

  B5

  C8

  D23

• 3. 每人每El食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

  A3

  B4

  C5

  D6

• 4. 2010年食物与营养发展总体目标不包括（）

  A保障合理的营养素摄入量

  B保障合理的食物摄入量

  C保障充足的食物供给

  D提高奶类及其制品在膳食中的比例

• 5. 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

  A人乳中铁的吸收率比牛乳低

  B牛乳中的钙含量比人乳低

  C人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

  D牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

• 6. 为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（　　）mg。

  A0．2

  B0．3

  C0.6

  D0．9

• 7. （　　）具有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。

  AB组维生素

  B维生素D

  Cβ-胡萝卜素

  D番茄红素

• 8. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）。

  A道德原则

  B道德规范

  C道德责任

  D道德原则和规范的总和a

• 9. 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

  A食物种类齐全，品种多样

  B多食含钙丰富的食品，如奶类

  C供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

  D摄入足够的新鲜蔬菜和水果

• 10. 你浪费时间吗？（　　）

  A从不

  B较少

  C较多

  D总是

• 11. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

  A51015

  B51520

  C101520

  D152030

• 12. 下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

  A功能性脂类成分

  B具有保健功能的微量营养素

  C食品防腐剂

  D益生菌

• 13. 胆汁主要是对（　　）进行消化和吸收。

  A脂肪

  B蛋白质

  C矿物质

  D维生素

• 14. 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

  A蛋黄中所含铁元素较高

  B蛋中所含铁以血红素铁形式存在

  C蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

  D卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一

• 15. 水溶性抗氧化剂主要用予（）。

  A防止食品氧化变色

  B可以多用

  C破坏维生素

  D不能用于冷冻食品

• 16. 下列关于食物频率法的说法错误的是__________。

  A食物频率法可用于膳食习惯和某些慢性疾病的关系研究

  B食物频率法可反映长期的营养素的摄取模式

  C食物频率法只能获得过去一段时期内摄入的食物种类，无法获得摄人量

  D当前的膳食结构可能影响对过去的膳食回顾，从而产生偏移，影响准确性

• 17. 能量供给量制定的主要依据是（）。

  A基础代谢消耗能量的大小

  B食物特殊动力作用

  C脑力劳动强度大小

  D体力劳动强度大小

• 18. 以下物质中，吸收最快的是()

  A果糖

  B葡萄糖

  C甘露醇

  D戊糖

• 19. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是__________。

  A海产品

  B豆制品

  C肉类

  D乳制品

• 20. 钙过量对机体的不利影响是（　　）。

  A兴奋性收抑制

  B奶碱综合征

  C血浆胆固醇升高

  D心率缓慢

• 1. 人体营养状况评价包括（）

  A膳食调查

  B临床生化检测

  C个人经济状况调查

  D人体测量

  E个人文化调查

• 2. 麻花的能量为525kcal／100g，10岁男孩每日能量推荐摄入量是2100kcal，麻花的硫胺素为0．05mg／100g，10岁男孩每日硫胺素的RNI是0．9mg，经计算，麻花的能量密度和INQ分别为（　　）。

  A0．15

  B0．25

  C0．224

  D0．056

  E0．20%

• 3. 下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。

  A细胞毒性

  B免疫抑制作用

  C致畸作用

  D致癌作用

  E抑制胆碱酯酶活性

• 4. 老年期主要的生理变化特点为（　　）。

  A基础代谢下降

  B脂肪组织增加，瘦体组织减少

  C消化功能减退

  D体内水分增加，骨密度升高

  E妇女绝经期后雌激素分泌水平下降

• 5. 核黄素的良好食物来源有__________。

  A鱼类

  B动物内脏

  C蛋类

  D奶类

  E猪肉

• 6. 参与式培训的特点包括__________。

  A趣味性

  B准确性

  C开放性

  D操作性

  E创新性

• 7. 按我国相关法规，下列有关营养素补充剂的说法，正确的有（）。

  A营养素补充剂是以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品

  B营养素补充剂一般含有必需的宏量和微量营养素

  C营养素补充剂专门用于弥补人类膳食摄人的不足

  D营养素补充剂一般含有特定的维生素和／或矿物质

  E经批准的营养素补充剂不得以提供能量为目的，不得声称具有特定的保健功能

• 8. 评价膳食蛋白质营养价值的指标包括__________。

  ABV

  BIMP

  CNPU

  DPER

  EHACCP

• 9. 人体营养状况综合评价应包括__________。

  A膳食调查

  B人体体格测量

  C风险评估

  D营养不足／缺乏／过量的临床检查

  E实验室检测

• 10. 下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。

  A呆

  B小

  C聋

  D瘫

  E哑

• 1. 我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0．2mg／kg。（　　）

  A对

  B错

• 2. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）

  A对

  B错

• 3. 食物不耐受主要是食用者的心理因素造成的。（　　）

  A对

  B错

• 4. 参与式培训是利用双向交流的方式进行的培训。（　　）

  A对

  B错

• 5. 鲜奶在大规模生产时常用巴氏清毒法。（　　）

  A对

  B错

• 6. 制定营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经61济效益。（　　）

  A对

  B错

• 7. 牛奶营养价值较高，也是钙的良好膳食来源。（　　）

  A对

  B错

• 8. 亚油酸在体内可转变为花生四烯酸。（　　）

  A对

  B错

• 9. 儿童身高是评价营养状况的重要指标，能够反映儿童近期的营养状况。（　　）

  A对

  B错

• 10. 胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。（　　）

  A对

  B错

• 1. 某位家长带3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”，肋下缘外翻，胸部前凸成鸡胸，脊柱后凸成驼背，腹肌软弱无力，腹胀。请根据以上情形回答问题：1．该儿童可能患有什么营养缺乏疾病?2．建议到医院做什么检查来确定?3．建议补充的含相关营养素丰富的动物性食物、植物性食物和减少食用的食物。4．其他增加营养素摄人的方法。5．建议药物补充的方法。

• 2. 投入

• 3. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量________。

• 4. 健康信念模式

• 5. 化学性食物中毒

• 6. 肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（　　）。

• 7. 学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（　　）。

• 8. 参考蛋白质

• 9. 蛋白质互补作用

• 10. 孕期生理性贫血