公共营养师历届考试试题

• 1. 下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

  A叶酸

  B维生素B12

  C烟酸

  D维生素B6

• 2. 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

  A1000ml

  B至少250m1

  C300ml以上，越多越好

  D250～400ml

• 3. 酱油发酵后可产生原料中不含有的（　　）。

  A维生素B1

  B维生素B2

  C维生素C

  D维生素B12

• 4. 酱油消毒可采用（　　），它的消毒和灭菌极其重要。

  A高温巴氏消毒法（85℃～90℃）

  B低温巴氏消毒法（65℃）

  C超高温消毒法（120%～135℃）

  D高温消毒法（100%）

• 5. 下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

  A甜炼乳

  B调制奶粉

  C全脂奶粉

  D淡炼乳

• 6. 腌菜如腌制时间过短，其中__________浓度较高，可能对人体产生危害。

  A杂环胺

  B多环芳烃

  C亚硝酸盐

  D硫酸盐

• 7. __________不是国际糖尿病联盟诊断糖尿病的标准。

  A任一次血糖高于11．1mmol／L

  B空腹血糖高于7．0mmol／L

  C尿糖定性试验呈现阳性

  DOGTT试验服糖后2h血糖高于11．1mmol／L

• 8. 评估人群碘营养水平、评价碘缺乏危害和干预措施效果的主要指标是__________。

  A尿碘水平

  B膳食碘摄入量

  C甲状腺体积

  D甲状腺功能

• 9. __________食物是人体所需钾的良好来源。

  A谷类

  B豆类

  C蔬菜水果类

  D肉类

• 10. 下列不是婴儿添加辅食的原则的是（　　）。

  A逐步适应

  B由稠到稀

  C量由少到多

  D因人而异

• 1. 杂环胺类主要的毒性作用包括（）。

  A致畸形

  B致突变

  C致癌

  D失聪

  E心力衰竭

• 2. 实施案例教学法的要点包括__________。

  A精选案例

  B增加讨论时间，鼓励发表不同意见

  C实行小班授课制

  D密切联系实际

  E知能并重

• 3. 食品的营养声称包括（）。

  A含量声称

  B功能声称

  C属性声称

  D比较声称

  E健康声称

• 4. 幼儿食谱的评价原则包括__________。

  A营养齐全，比例适当

  B合理搭配，应注意膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的

  C合理加工与烹调

  D对其营养素含量进行全面分析

  E餐次合理，注意饮食卫生

• 5. 影响食品腐败变质发生发展的因素主要包括__________。

  A病毒

  B细菌

  C霉菌

  D温度

  E食品成分

• 6. 下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理方法的有（　　）。

  A催吐

  B应用美蓝、维生素

  C洗胃

  D导泄

• 7. 影响维生素A吸收的因素包括（　　）。

  A胆汁

  B维生素E

  C卵磷脂

  D服用矿物油

• 8. 下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是（）。

  A人口调查资料

  B膳食营养调查资料

  C宗教信仰

  D健康资料

  E供水情况

• 9. 从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（ ）。

  A学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度

  B对自己的思想和行为进行反省和检查

  C自我剖析和自我批评

  D培养职业道德习惯

• 10. 与冠心病有关的营养因素有（　　）。

  A能量过剩

  B饱和脂肪酸摄入过多

  C肥胖

  D膳食纤维摄入不足

• 1. 食物频率法是膳食调查的常用方法之一，此方法以称量的形式调查群体和个体经常性的食物摄入种类。（　　）

  A对

  B错

• 2. 对群体摄人量是否适宜，可用平均摄入量来评估。（　　）

  A对

  B错

• 3. 上臂围是上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长，可反映营养状况，与体重无关。（　　）

  A对

  B错

• 4. 乳汁中所有营养素的含量取决于乳母的膳食营养状况，摄入量高，乳汁中的含量也高。（　　）

  A对

  B错

• 5. 在个体健康因素评价中评价年龄>；增长年龄>；实际年龄时，属于自创性危险因素型。（　　）

  A对

  B错

• 6. 人乳中乳糖的含量比牛乳低。（　　）

  A对

  B错

• 7. 调查食物中毒时，只要调查明确的中毒患者即可。（　　）

  A对

  B错

• 8. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（　　）

  A对

  B错

• 9. 进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。（　　）

  A对

  B错

• 10. 孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。（）

  A对

  B错

• 1. 凡占人体内占总重量大于________的矿物质称为常量元素。

• 2. 婴儿配方奶粉。

• 3. 贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查，请根据上述情境回答以下问题：1．应该采用何种膳食调查方法比较合适?2．该方法的应用原则是什么?3．调查表的食物名单选择需要注意什么?4．简单归纳问卷的设计方法。

• 4. 痛风

• 5. 简述脑卒中发病的危险因素。

• 6. 断奶过渡期。

• 7. 简述引起食品腐败变质的原因。

• 8. 膳食指南（DG）

• 9. 学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（　　）g。

• 10. 幼儿（　　）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

• 11. 赫氏沟

• 12. 叶酸缺乏的临床表现包括（　　）。

• 13. 简述冠心病的膳食指导原则。

• 14. 学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（　　）。

• 15. 试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。

• 16. 案例描述：某孕妇，年龄28岁，孕20周，以下为其一日食谱和食谱营养计算结果，见表4、表5和表6，对该食谱进行营养评价，并进行调整。

• 17. 定性膳食频率法常常应用于何种情况?

• 18. 食物频率法的特点是什么?

• 19. 某社区总人口为1000人，采用人群食物频率对该社区所有人过去1个月的食物消费进行了调查。在水果食物消费频率调查中，300人每天食用一次，500人每周食用一次，100人每月食用一次，还有100人未食用。1．计算水果类食物的消费率。2．计算水果类食物消费者的平均消费频次。

• 20. 传播