2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月7日

• 1. 搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

  A对

  B错

• 2. 色度、色相比较接近的色是对比色。()

  A对

  B错

• 3. 《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作一年以上，可享受带薪年休假。()

  A对

  B错

• 4. 食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()

  A对

  B错

• 1. 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

  A0.33

  B3

  C3.75

  D4

• 2. 压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

  A糖

  B泡达粉

  C面肥

  D干酵母

• 3. 下列是用熟粉团制作的面点制品是()

  A船点

  B粢毛团

  C鲜肉团

  D芝麻凉卷

• 4. 营养素的主要功用为()。

  A构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能

  B提供营养素，供给热能和调节生理机能

  C供给热能，维持体内酸碱平衡

  D维持体内酸碱平衡，调节生理机能

• 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差

• 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角