2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月2日

• 1. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

  A对

  B错

• 2. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

  A对

  B错

• 3. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

  A对

  B错

• 4. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

  A对

  B错

• 5. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

  A对

  B错

• 1. 不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

  A凝华物

  B氧化物

  C氟化物

  D氯化物

• 2. 酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()

  A钙

  B蛋白质

  C淀粉

  D碘

• 3. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

  A成本

  B毛利额

  C费用

  D利润

• 4. 调制干油酥一般采用()的手法。

  A揉

  B摔挞

  C揣

  D搓擦

• 5. 谷类原料中含得最多的营养成分是()。

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素