2023年公共营养师每日一练《四级》4月17日

• 1. 青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。（）

  A对

  B错

• 2. 不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（）  

  A对

  B错

• 3. 食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染。（　）

  A对

  B错

• 4. 畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，是一种食用价值很高的食物。（　　）

  A对

  B错

• 1. 在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

  A主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

  B对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

  C问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

  D答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

• 2. 一个人日为一个人一日用（）。

  A早餐

  B中餐

  C晚餐

  D三餐

• 3. 腌渍保藏的原理是（　　）。

  A降低食品的水分活性

  B不破坏营养素

  C不改变渗透压

  D杀菌

• 4. 评价食物蛋白质营养价值，应考虑（　　）。

  A蛋白质含量

  B消化率和利用率

  C必需氨基酸模式

  D以上都包括

• 1. 下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。

  A食品名称和配料清单

  B净含量和固形物含量

  C制造商和经销商的名称和地址

  D生产日期和保质期

  E产品标准号和质量等级

• 2. 下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。

  A天门冬氨酸

  B亮氨酸

  C组氨酸

  D苯丙氨酸

  E缬氨酸

• 3. 人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

  A膳食调查

  B人体体格测量

  C生化检验

  D临床用药

  E临床检查

• 4. 出现（）情况需要停止运动。

  A不正常的心跳

  B上腹部区疼痛或“烧心”

  C特别眩晕

  D严重气短

  E时间超过计划20min

• 1. 请简述专项调查表编制的基本原则。

• 2. 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
  

• 3. 请简述食谱的综合评价内容。