2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月15日

• 1. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

  A对

  B错

• 2. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

  A对

  B错

• 3. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

  A对

  B错

• 4. ()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

  A对

  B错

• 5. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

  A对

  B错

• 1. 下列句子叙述不正确的是：()。

  A有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用

  B在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化

  C天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色

  D天然色素色调自然

• 2. 裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。

  A裱花口堵塞，使裱口破裂

  B裱出的图案花纹不清晰

  C糖膏浓稠度大，挤注困难

  D裱出的图案光洁度差

• 3. 韭黄酥合是属于()点心。

  A明酥

  B暗酥

  C松酥

  D拿酥

• 4. 一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。

  A琼脂

  B奶油

  C糖

  D蛋清

• 5. 温水面团特性的形成是()在起作用。

  A淀粉

  B面筋蛋白质

  C水

  DA和B