2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月18日

• 1. 水油面不具备疏松性。()

  A对

  B错

• 2. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

  A对

  B错

• 3. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

  A对

  B错

• 4. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 1. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

  A抻

  B拨

  C摊

  D揪

• 2. 提供足够数量的（）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点

  A糖类

  B蛋白质

  C热能

  D脂肪

• 3. 薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

  A晾凉后、搅拌

  B晾凉后、揉搓

  C趁热、摔打

  D趁热、揉搓

• 4. ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

  A1 毫克

  B1 克

  C10 克

  D100 克

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃