2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月19日

• 1. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

  A对

  B错

• 2. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

  A对

  B错

• 3. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

  A对

  B错

• 4. 采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

  A对

  B错

• 1. 粘质糕的基本工艺程序是()。

  A先成熟后成型

  B先成型后成熟

  C在成熟中成型

  D在成型中成熟

• 2. 制作年糕500克糯米粉用水约()克。

  A250

  B300

  C350

  D400

• 3. ＞糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）

  A外观粗糙

  B面坯黏和上劲

  C韧性增强、可塑性减弱

  D面坯的弹性、韧性不均

• 4. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

  A调节口味、改进制品的色泽

  B增强面团的弹性和筋力

  C调节发酵面团的发酵速度

  D以上都是

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃