2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月18日

• 1. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

  A对

  B错

• 2. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

  A对

  B错

• 3. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

  A对

  B错

• 4. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

  A对

  B错

• 5. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

  A对

  B错

• 1. 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

  A绞馅机

  B灌肠机

  C锯骨机

  D剔骨机

• 2. 由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

  A有粘性，无筋力

  B有筋力，无粘性

  C即无粘性也无筋力

  D有粘性但不大，有筋力但不足

• 3. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

  A具有油酥面的松酥性

  B有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

  C具有水调面的筋性和延伸性

  D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

• 4. 用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

  A10cm

  B5cm

  C3cm

  D1cm

• 5. 粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

  A粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

  B可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

  C不带馅心、多孔、松软

  D多孔、松软、大多有甜味