2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月21日

• 1. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

  A对

  B错

• 2. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

  A对

  B错

• 3. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

  A对

  B错

• 4. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

  A对

  B错

• 5. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

  A对

  B错

• 1. 由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。

  A蛋白质

  B脂肪

  C维生素

  D无机盐

• 2. ()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

  A上浆挂糊

  B合理洗涤

  C科学切配

  D适当加醋

• 3. 米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。

  A增加芡的粘性

  B防止芡沉底粘锅

  C芡易熟

  D节约能源和时间

• 4. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 5. 薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

  A晾凉后、搅拌

  B晾凉后、揉搓

  C趁热、摔打

  D趁热、揉搓