2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月26日

• 1. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

  A对

  B错

• 2. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

  A对

  B错

• 3. 大米中含有极丰富的维生素。

  A对

  B错

• 4. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

  A对

  B错

• 5. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

  A对

  B错

• 1. ( )等于成本系数乘以原料购进价。

  A加工后净料成本

  B加工前毛料成本

  C加工后净料单位成本

  D加工前毛料单位成本

• 2. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

  A0℃

  B10℃

  C30℃

  D50℃

• 3. 米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是。()

  A没有面筋网形成

  B没有包裹气体的能力

  C含淀粉太多

  D粘性大

• 4. 生炒糯米饭一般不用()。

  A铜锅

  B铁锅

  C不锈钢锅

  D不沾锅

• 5. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

  A煮黄豆

  B炒豆芽

  C炖豆腐

  D煮豆浆