2023年公共营养师四级专业技能模拟试卷(一)

• 1. 咸鱼的原料应为良质鱼，食盐不含嗜盐沙门氏菌，氯化钠含量应在（　　）以上。

  A50%

  B80%

  C90%

  D95%

• 2. 下列适宜饮茶的人群是（　　）。

  A患溃疡病的人

  B营养不良的人

  C缺铁性贫血的人

  D肥胖的人

• 3. 谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

  A蛋氨酸

  B色氨酸

  C亮氨酸

  D赖氨酸

• 4. 鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（　　）个月开始，婴儿可以吃全奶。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 5. 食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（　　）。

  A高

  B低

  C中等

  D适宜

• 6. 氨基酸是（　　）的基本组成单位。

  A蛋白质

  B脂肪

  C碳水化合物

  D营养素

• 7. 下列不是营养状况测定和评价内容的是（　　）。

  A膳食调查

  B人体测量和资料分析

  C人体营养水平的生化检验

  D运动情况

• 8. 企业员工在生产经营活动中不符合平等尊重要求的是（　）。

  A真诚相待，一视同仁

  B互相借鉴，取长补短

  C长幼有序，尊卑有别

  D男女平等，友爱亲善

• 9. 社区营养工作一般不包括下列哪项工作?（　　）

  A慢病治疗

  B营养调查

  C营养干预

  D营养教育

• 10. 下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

  A权威化

  B规范化

  C系统化

  D科学化

• 11. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（　　）。

  A铁

  B锌

  C硒

  D铜

• 12. 急火快炒，可以减少（　）的损失。

  A维生素D

  B维生素A

  C铁

  D维生素C

• 13. 市场经济条件下，（）不违反职业道德规范中关于诚实守信的要求。

  A通过诚实合法劳动，实现利益最大化

  B打进对手内部，增强竞争优势

  C根据服务对象来决定是否遵守承诺

  D凡有利于增大企业利益的行为就做

• 14. 锌的生理功能（　　）。

  A催化作用

  B维持体内正常代谢

  C构成人体成分

  D对神经的作用

• 15. 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（　　）。

  A增加食物中磷的吸收

  B蛋白质的拮抗作用

  C增加非必需氨基酸含量

  D蛋白质的互补作用

• 16. 下列关于水果营养特点的描述，错误的是（　　）。

  A水果和蔬菜不能相互替换

  B加工后的水果制品不能替代新鲜水果

  C果脯中维生素的含量和鲜果中一样多

  D果皮中的膳食纤维含量高于果肉

• 17. 下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（　　）。

  A大豆

  B豆腐

  C豆腐干

  D豆浆

• 18. 禽肉的脂肪主要由（　　）组成，适宜老年人和心血管疾病患者食用。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C反式脂肪酸

  D亚油酸

• 19. 引起食品腐败变质的主要原因有（　　）。

  A渗透压

  B湿度

  CpH值

  D微生物

• 20. 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（　　）。

  A谷类

  B肉类

  C蛋类

  D奶类

• 1. 含铁丰富的食物有（）。

  A动物血

  B瘦肉

  C脑

  D肝

  E肾

• 2. 脂肪酸的分类系统有（）。

  A按照碳链的长短分类

  B按照脂肪酸的饱和程度分类

  C根据营养学或生理作用分类

  D根据碳原子的n编号系统分类

  E根据碳原子的ω编号系统分类

• 3. 有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。

  A

  B

  C

  D

  E

• 4. 称重记账法的特点包括（）。

  A该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查

  B记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果

  C此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少

  D适合进行全年不同季节的调查

  E可用于分析个体膳食摄入情况

• 5. 有关调查报告的概述部分，说法正确的有（）。

  A概述部分是整个调查报告的主体

  B概述部分应简要说明调查目的

  C概述部分应简要介绍调查对象和调查内容

  D概述部分应简要介绍调查研究的方法

  E概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则

• 6. 通用粉的质量指标包括（）。

  A脂肪酸值

  B加工精度

  C含砂量

  D湿面筋

  E气味口味

• 7. 下列指标不是比的有（）。

  A某地性别比例是105%

  B某地2005年贫血发病率为8%

  C某小区高血压的患病率是10%

  D某班女生人数占全班的56.9%

  E某班性别比例是105：100

• 8. 上臂肌肉前群主要有（）。

  A肱二头肌

  B肱三头肌

  C肱四头肌

  D肱肌

  E喙肱肌

• 9. 预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。

  A生产日期和保质期

  B食品名称

  C经销商的名称和地址

  D净含量

  E产品标准号和质量等级

• 10. 按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。

  A组合蛋白质值

  B纤维类蛋白质

  C单纯蛋白质

  D结合蛋白质

  E球状蛋白质

• 1. 动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（）

  A对

  B错

• 2. 开放式问题放在调查表的最前面。（）  

  A对

  B错

• 3. 膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（　　）

  A对

  B错

• 4. 学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（）  

  A对

  B错

• 5. 不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。（）  

  A对

  B错

• 6. 在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（）  

  A对

  B错

• 7. 植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（）

  A对

  B错

• 8. 一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）  

  A对

  B错

• 9. 不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。（　　）

  A对

  B错

• 10. 锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是继发性因素。（）

  A对

  B错

• 1. 简述儿童食谱编制原则和方法。

• 2. 一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？

• 3. 请简述行为调查表的设计原则。

• 4. 请简述发病率和患病率的概念和计算公式。