相关试题
换一换
红炖与清炖的主料处理的区别在于（）
A.是否拉油 B.是否焯水 C.是否勾芡 D.是否有副料
答案
在潮州菜炖品中，红炖要勾芡，清炖不勾芡（）
A.√ B.×
答案
浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。
A.清炖 B.乱炖 C.垮炖 D.瞎炖
答案
新疆番茄炖牛腩主料为熟牛腩多少克（）
A.150克 B.200克 C.250克 D.300克
答案
炖品都要跟上炖料的目的是使主料吸收辅料的精华和调味液，将各种辅料的总和？（）
A.融合一体 B.融为一体 C.融于一体 D.融作一体
答案
＿＿＿，先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖（）
A.汆 B.炖 C.焖 D.烤
答案
可作主料，也可作配料，可炒、炖、煮、烧、拌、做汤、制陷及拼制冷盘，并常用于配色（）
A.香菇 B.蘑菇 C.草菇 D.金针菇
答案
根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。
答案
红塑料仿制珊瑚与天然珊瑚区别有（）。
A.常留下模具的痕迹 B.硬度低，密度小 C.遇酸不起泡 D.A
答案
炖有（）炖法。
A.二种 B.三种 C.四种 D.一种
答案
热门试题
配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
原红与原粒的区别,不符合原红特点的是
原红与原粒的区别，不符合原红特点的是（）。
原红与原粒区别时，不符合原红特点的是
辅料形状尽鲢近似于主料，属于（）的原则
原红与原粒的区别时，不符合原红的特点的是（ ）
回锅肉主料预熟处理时以（）为佳
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的（）
炖：
仲裁区别于诉讼和行政处理的根本特征是（）
号码准备与号首处理区别？
号码准备与号首处理区别
烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理（）
烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理（）
成本是一种耗费，但与费用有区别，这种区别表现于（）。
炖法
清炖八宝鸭是（）的代表菜。
清炖牛尾汤是一道（）菜。
“清炖狮子头”所选择的猪肉是（）。
清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。
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