配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的（）

主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。 普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。 普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型（） 佛跳墙一共有__种主料,__种辅料（） 配花色菜应注意，主料辅料兼有菜的比例关系、要突击辅料（） 配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料（） 辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。 菜肴装盘应突出主料，辅料只起衬托的作用（） 辅料形状尽鲢近似于主料，属于（）的原则 主料本身富有清香、鲜香味的，则要选择较清香、鲜味足的辅料来衬托主料，使主料的清香或鲜味更加突出丰富（） 以主料、辅料和调料进行分类的分类方法属于（） 91-配花色菜应注意:主料辅料兼有的菜的比例关系，要突出辅料（） 燕窝菜肴调味是以清单为主，配主料辅料，色泽不一浓重（） 荔浦扣肉属于以辅料的香味补充主料香味不足的香与味配合方法。 软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。 清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。 炖品都要跟上炖料的目的是使主料吸收辅料的精华和调味液，将各种辅料的总和？（） 菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些 在有主辅料的情况下，主料与配料的（）比例最好不要低于2：1。 色的搭配菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料（）