在粤菜中,一些含特殊浓香的原料往往被切成特定的形状,根据,形成固定的配合组合,这个组合被称为料头（）

要根据原料的老嫩程度和形状的大小来决定油温。质地细嫩，形状较小的原料，下锅时油温应低一些；反之，油温则应高一些（） 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。 特定运价是对一些特殊（）和特殊（）而制定的客运运价。 菜肴（）的组配是将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴 特定运价是对一些特殊运输方式和特殊计费区段而制定的客运运价。 韧性原料要切条粗一些，脆性原料要切条细一些。 韧性原料要切条粗一些，脆性原料要切条细一些（） 刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。 刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。 （ ）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。 对于存货监盘中一些特殊情况的处理，下列说法正确的有（ ）。 对于存货监盘中一些特殊情况的处理，下列说法正确的有（） 为了保证工程质量，对于一些特殊材料，在申请采购中往往是（） 在问卷问题设计时，为了打消被调查者的顾虑，得到可靠的答案，我们对一些特殊问题往往会采取一些特殊的表述方法，这些特殊的表述方法是 。 《铁路客运运价规则》规定，特定运价是对一些特殊运输方式和特殊运价区段而制定的（） 韧性原料要切粗一些，短一些；带骨的鱼段要更短一些。 韧性原料要切粗一些，短一些；带骨的鱼段要更短一些（） 由于断层影响，在地形中往往有一些特殊的表现，如山脊突然错开形成（） 烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料切条要细一些。 烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料切条要细一些（）