刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺 剂刀法是指刀（）或倾斜，在不同的方向运动，在原料上剂上深浅不一的的技法。 （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。 将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上 将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上 烹调技法是指烹制方法的工艺类型，工艺程序和具体方法（） 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？ 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（） 烹调技法是指烹制方法的（） 运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。 将原料加工成麦穗、荔枝、凤尾等形状的刀法是（ ） （）是指由各种不同形状的块状材料做成的装修地面。 （）公差可以根据具体情况规定不同形状的公差带。 大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀 直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。 平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。