麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好（）
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麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好（）
答案
蛋白质经煮沸变性后其生物学活性()。
A.丧失 B.升高 C.不变 D.降低
答案
麦汁煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。
答案
麦汁煮沸的目的和作用（）
A.蒸发水份 B.酶的钝化 C.麦汁灭菌 D.蛋白质的变性和絮凝沉淀
答案
蛋白质变性的实质是蛋白质变性的实质是（）
A.一级结构被破坏 B.氨基酸残基发生重排 C.空间构象发生重大变化 D.化学性质不发生改变 E.与非蛋白质相结合
答案
蛋白质变性是指蛋白质 （ ）。
答案
影响蛋白质变性的因素包括影响蛋白质变性的因素包括（）
A.pH B.温度 C.盐类、有机溶剂和表面活性剂 D.机械应力和超声波 E.氧气、光照、表面吸附
答案
沸后如不能使高分子蛋白质有效变性，那么啤酒在保质期内很容易出现混浊物质，因此煮沸时间越长越好。（）
答案
蛋白质变性（）
A.熟食比生食易消化 B.高脂血症 C.肠梗阻 D.饥饿 E.氮负平衡
答案
蛋白质变性
答案
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